Te enseñamos a hacer una pechuga de pavo arrollada rellena. Esperamos que te guste.
Porciones: 5
INGREDIENTES
✔ 1,2 kg de pechuga de pavo deshuesada
Relleno
✔ 3 cucharadas de aceite
✔ 3 dientes de ajo sin pelar
✔ 100 gramos de jamón cortado en tajadas finas
✔ 400 gramos de hongos frescos
✔ 2 cucharadas de perejil picado
✔ 1/3 de taza de queso rallado suave
✔ ½ taza de nueces picadas (50 gramos)
✔ Sal, pimienta
Para sellar y dorar
✔ 2 cucharada de manteca (mantequilla)
✔ 2 cucharadas de aceite
Otros ingredientes
✔ ½ vaso de coñac
✔ 1 y ½ taza de caldo (375 cc.)
✔ 1 hoja de laurel
PREPARACIÓN
Con una cuchilla bien afilada ir cortando la pechuga hasta lograr una tajada de aproximadamente 1cm de espesor (como un matambre). Poner la pechuga entre medio de papel film (o plástico) y suavemente ir golpeándola con el martillo apropiado para emparejarla y estirarla un poco. Salpimentarla y dejarla en la heladera mientras se prepara el relleno.
Relleno
Llevar al fuego una sartén con el aceite y los ajos sin pelar.
Dejarlos hasta que comiencen a largar su aroma y retirarlos.
Agregarle los hongos cortados no demasiado pequeños y dejarlos cocinar revolviéndolos cada tanto.
Retirar del fuego y condimentarlos a gusto.
Agregarle el perejil picado y el queso rallado.
Retirar la pechuga de la heladera y cubrirla con las tajadas finas de jamón.
Cubrir el jamón con la preparación de los hongos y esparcir las nueces picadas.
Enrollar por el lado más largo y atar.
Poner la mantequilla y el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego.
Una vez derretida la mantequilla se agrega la pechuga rotándola a medida que se va dorando.
Terminada de dorar se baña con el coñac dejándolo a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore.
Se baja el fuego y se le agrega una taza de caldo caliente y el laurel.
Dejar cocinar a fuego lento y con la cacerola tapada hasta que la carne esté cocida.
Durante la cocción agregarle más caldo si es necesario.
Retirar el arrollado y dejarlo en reposo 10 minutos.
Con el jugo de fondo que se formó agregarle una cucharadita de almidón de maíz y espesarlo sobre el fuego.
Cortar la pechuga en rodajas y acomodarlas en una fuente de mesa.
Volcar la salsa entre las tajadas.
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