Las mollejas al jerez son un verdadero manjar. ¡Sigue nuestra receta paso a paso para probarlas!
Porciones: 4
INGREDIENTES
✔ 1/2 kg de mollejas
✔ 50 gramos de manteca (mantequilla)
✔ 1 taza de jerez (250 cc)
✔ 1 taza de caldo (250 cc)
✔ harina cantidad necesaria
✔ 1 cucharada de perejil picado
✔ 2 tazas de arvejas frescas
✔ 50 gramos de manteca (mantequilla)
✔ sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Lavar bien las mollejas y ponerlas en agua fría durante media hora. Luego ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua y llevarlas al fuego hasta que levante el hervor. Se dejan cocinar 5 minutos y se retiran. Se pasan por agua fría y se les quita las membranas y la grasa.
Se cortan en rodajas, se pasan por harina y se doran en manteca (mantequilla) de ambos lados. Se cubren con el jerez, se salpimientan a gusto y se dejan cocinar unos minutos. Se agrega el caldo caliente y se cocinan 15 minutos más. Aparte saltear las arvejas frescas en la manteca.
Servir las mollejas con perejil picado por encima y acompañar con las arvejas salteadas.
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