Esta receta es ideal para sacarnos las ganas de comer pizza entre semana, o simplemente para los fans de la berenjena.
Porciones: 6
INGREDIENTES
✔ 3 berenjenas grandes
✔ 1 morrón rojo, pimiento, ají
✔ 3 tomates maduros
✔ 200 gramos de lomito ahumado
✔ hojas de albahaca
✔ orégano
✔ 300 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallado
✔ aceite cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas y cortarlas en tajadas a lo largo de un centímetro de espesor. Ponerlas en un colador con un poco de sal para quitarles el amargor, dejarlas media hora y luego enjuagarlas. Limpiar y cortar el morrón en tiras finas. Quitarles las semillas al tomate y cortarlo en rodajas finas. El lomito cortarlo en juliana y las hojas de albahaca cortarla en trozos con la mano.
Aceitar una placa para horno y acomodar las berenjenas, rociarlas con un poco de aceite y llevarlas a cocinar a horno moderado durante 10 minutos. Retirar la placa del horno y cubrir las berenjenas con el morrón, el tomate y trocitos de albahaca. Condimentar con algo de sal y pimienta recién molida e hilitos de aceite. Llevar nuevamente al horno otros 10 minutos.
Volver a retirarlas y cubrirlas con el lomito, la muzzarella o mozzarella rallada, orégano y trocitos de albahaca. Llevar unos minutos más al horno y servir preferentemente calientes. Las berenjenas adquieren un sabor exquisito.
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