El escabeche es una forma de cocinar carnes y pescados, friéndolos o en crudo, para luego hervirlos en un caldo con vinagre, verduras y especias hasta que estén tiernas. Se deja enfriar en el mismo caldo y se sirve frío. Se puede conservar en botes de cristal y al baño maría durante varios meses. En este caso se trata de un conejo escabechado, una receta perfecta para dejar hecha en la nevera y comerla cuando sea necesario, porque cuando más días está en el caldo, más rico está…así, solo hay que llegar y comerlo acompañado de una ensalada.
