Esta innovadora ensalada es ideal para acompañar cualquier carne. ¡Queda muy rica!
Porciones: 4
INGREDIENTES
✔ 1 coliflor chica
✔ ½ planta de espinaca
✔ 1 cebolla mediana
✔ 150 gramos de queso fresco
✔ 3 huevos duros
Aderezo
✔ 4 cucharadas de aceite de oliva
✔ 1 cucharadita de sal
✔ Pimienta a gusto
✔ 2 cucharadas de jugo de limón
✔ 1 cucharada de vinagre
✔ 1 cucharadita de mostaza
PREPARACIÓN
Lavar la coliflor en abundante agua, a la que se le habrá agregado un buen chorro de vinagre. Dejar media hora y luego enjuagar. Dividir la coliflor en ramitos. Poner los ramitos en una cacerola con agua caliente y cocinar destapada hasta que esté a punto.
Lavar bien las hojas de espinaca, quitarles los tallos. Cortar en fina juliana. Cortar la cebolla en rodajas bien finas. Si se desea que la cebolla quede más suave, sumergirla unos minutos en agua hirviendo y luego en agua fría. Cortar el queso en cubitos. Poner la coliflor, la espinaca, la cebolla, los huevos picados y el queso en una ensaladera.
Aderezo
Poner en una recipiente pequeño, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta integrar. Agregar el aceite, el jugo de limón y la mostaza. Volver a mezclar hasta formar una emulsión. Llevar al refrigerador la ensalada y el aderezo hasta el momento de servir.
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