La colita de cuadril rellena es una comida sabrosa por sus ingredientes y la forma de rellenarla. Las capas de relleno dejan apreciar bien los ingredientes sin perder el sabor principal de la carne.
Porciones: 10
INGREDIENTES
✔ 2 kg de colita de cuadril
✔ 150 gramos de jamón en rodajas
✔ 100 gramos de queso muzzarella o mozzarella en fetas
✔ 150 gramos de panceta cortada en tiras bien finas (bacon, tocino ahumado)
✔ 1 taza de caldo (250 cc)
✔ 1/2 taza de vino blanco (125 cc)
✔ 50 gramos de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
✔ 1 cucharada de mostaza en polvo
✔ pimienta y sal a gusto
PREPARACIÓN
Preparar bien la pulpa desgrasándola. Se corta la pulpa a lo largo y sin llegar al fondo en rodajas de un grosor medio. Así la pulpa se abrirá como un libro. Las tajadas de ambos extremos se cortará un poco más profunda. Mezclar la manteca con la mostaza, la pimienta y la sal. Pasar esta preparación por cada parte de la carne abierta.
Distribuir el jamón y el queso en cada tajada de forma que las mismas queden dentro de la pulpa sin que sobresalga. Tomar las tajadas de los extremos, es decir de los lados de afuera y encimarlos sobre la carne y coserlos. La carne quedará envuelta evitando que el relleno se salga. Atarla para que mantenga su forma.
Poner sobre el fuego una cacerola hasta que esté caliente. Agregar 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de aceite. Incorporar la carne e ir rotándola hasta que esté dorada.
Retirarla de la cacerola y apoyarla en una placa de horno. Cubrirla con la panceta y cubrir el fondo con un poco de caldo y vino. Llevar a horno moderado y terminar de cocinar bañándola cada tanto con el caldo y el vino junto. Una vez pronta, retirar del horno y esperar 10 minutos. Luego cortar en rodajas y servir acompañada por timbales de arroz. ¡Ya estamos listos para disfrutar una excelente colita de cuadril rellena!
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