Si te gusta el mondongo, esta receta paso a paso te encatará.
Porciones: 6
INGREDIENTES
✔ 1 kg de mondongo (callos, tripa)
✔ 1/2 taza de aceite de oliva
✔ 2 cebollas peladas y picadas
✔ 2 cucharadas de perejil picado
✔ 2 cucharadas de harina
✔ 2 tazas de leche (500 cc)
✔ 1 taza de caldo (250 cc)
✔ 150 gramos de panceta ahumada
✔ 2 hojas de laurel
✔ Sal y pimienta a gusto
✔ 1 cucharadita de orégano
PREPARACIÓN
Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno. También se puede cocinar en olla a presión. Una vez cocido se deja escurrir bien y una vez frío se corta en cubos.
Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel. Se deja rehogar un poco la cebolla y se agrega enseguida el mondongo cortado. Se cocina dos minutos y se espolvorea con la harina, revolviendo bien.
Se agrega la leche y el caldo caliente, se condimenta con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y se deja cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa. Se sirve acompañado de papas al natural cortadas en dados.
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