¡Aprende la mejor forma de hacer Buseca con nuestra receta paso a paso!
Porciones: 8
INGREDIENTES
✔ 300 gramos de porotos de manteca
✔ 1 kg de mondongo, callos
✔ 3/4 taza de aceite
✔ 3 dientes de ajo machacados
✔ 150 gramos de panceta ahumada
✔ 2 cebollas bien picadas
✔ 3 chorizos
✔ 2 morcillas
✔ 2 tazas de pulpa de tomate envasada
✔ 2 tazas de caldo preparado, con un cubo, total 500cc.
✔ 1 patita de cerdo
✔ 2 hojas de laurel
✔ 2 morrones colorados medianos (ajíes, pimientos dulces)
✔ 2 zanahorias medianas
✔ 3 papas medianas
✔ 2 cucharadas de perejil picado
✔ 2 cucharaditas de orégano
✔ 1 cucharadita de ají molido
✔ sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Poner la noche anterior en remojo los porotos. Al día siguiente enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundante agua y las hojas de laurel. Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que estén tiernos, retirar y escurrir. Sacar las hojas de laurel.
Lavar bien el mondongo cortarlo en tiras finas y cortas. Dejarlo en remojo una hora, luego escurrir y poner en una cacerola con abundante agua. Si se quiere se puede poner una hoja de laurel o una ramita de romero en el agua. Dejar hervir hasta que el mondongo esté tierno luego, retirar y escurrir bien. Reservar.
Poner en una cacerola grande el aceite junto con los dientes de ajo. Llevar al fuego y dejar hasta que los ajos comiencen a dorarse, luego retirarlos y agregar la panceta cortada en cubos chicos junto con la cebolla.
Dejar rehogar un poco solo hasta que la cebolla esté tierna y apenas transparente. Incorporar la pulpa de tomate, los ajíes cortados a lo largo en tiras finas, la zanahoria cortada en cubos chicos, los chorizos en rodajas gruesas, la pata de cerdo cortada en trozos, el orégano y el ají molido. Si es necesario agregar algo de caldo.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que esté todo a medio cocinar. En ese momento incorporar las papas peladas y cortadas. Cocinar nuevamente hasta que esté todo a punto y la salsa algo reducida.
Agregar el mondongo, las morcillas, los porotos, el perejil picado y el caldo caliente necesario como para lograr una preparación no demasiado espesa. Dejar cocinar 10 minutos aproximadamente o hasta que esté todo bien caliente y envuelto en los distintos sabores.
Servir preferentemente en cazuelas espolvoreado con queso rallado abundante.
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