Uno de mis cortes favoritos es sin dudas el Asado de Tira (Short Ribs), el que gracias al hueso y un alto nivel de grasa intramuscular (marmoleo), posee un sabor y carácter sin igual.El único problema es que algunas veces no sale tan blandito como quisiéramos. Para asegurarlo, te propongo el método Sous Vide, con el que cocinaremos nuestro asado de tira durante 24 horas a 60 grados centígrados, logrando un punto 3/4 y una carne muy suave.Finalizamos con un buen sellado en la plancha de fierro para darle el broche de oro.
