Te traemos un par de tips para que, según el corte de asado que elijas, puedas prepararlo lo más rico posible.
Cuando la tira es cortada ancha
Lo comenzamos a media parrilla con el hueso hacia las brasas, alternamos los dos laterales para que reciban la misma intensidad y tiempo de calor.
Cuando el hueso se está desprendiendo lo damos vuelta y lo terminamos de cocinar logrando un dorado y crujiente especial en la grasa.
Cuando la tira es cortada fina.
Es el asado que necesita una buena capa de brasa fuerte y una vez caliente la parrilla lo ponemos sobre una de las caras entre diez y quince minutos, luego volteamos y hacemos la misma operación.
Es lo que llamamos «vuelta y vuelta».
Los tiempos varían de acuerdo al tipo de leña utilizado.
La leña de monte por ejemplo, con alto poder calorífico y de permanencia reduce, por lo menos un veinte por ciento el tiempo de cocción.
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