Cómo hacer la famosa lengua a la vinagreta, un plato muy conocido en el Río de la Plata. Si no lo conocías, tienes que probarlo.
Porciones: 4 o 6
INGREDIENTES
✔ 1 lengua de 1 y 1/2 kg (carne vacuna)
✔ 1 cebolla
✔ 1 rama de perejil
✔ 2 hojas de laurel
✔ 1 ramita de apio
✔ 1 zanahoria
✔ Sal
✔ ½ taza de aceite
✔ ¼ taza vinagre de manzana
✔ 3 huevos duros picados
✔ 2 cucharadas de perejil picado
✔ 1 cucharada de apio picado
✔ 3 cucharadas de alcaparras
✔ 2 cucharadas de morrón rojo (pimiento, ají dulce) picado
✔ 2 cucharadas de aceitunas descarozadas y picadas
✔ 2 cucharaditas de sal
✔ Pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Lavar bien la lengua y ponerla a hervir en abundante agua con 1 cebolla, unas ramas de perejil, 2 hojas de laurel, una zanahoria, una ramita de apio y sal a gusto. Dejarla hervir hasta que esté tierna. Si se usa olla a presión tiene un tiempo de cocción de aproximadament 45 minutos a presión máxima. Una vez apagada, dejar que el vapor se vaya normalmente sin apurarlo.
Una vez cocida dejarla enfriar un poco, luego retirar la lengua, quitarle toda la piel y volverla a poner en el caldo hasta enfriar. Esto evita que la carne se oscurezca. Aparte, poner en un frasco el aceite, el vinagre, los huevos duros picados, el perejil, el apio, las alcaparras, el morrón rojo, las aceitunas, la sal y la pimienta. Mezclar todo sacudiendo el frasco hasta que los ingredientes se integren bien.
Una vez que se retira la lengua del caldo se lleva a la heladera hasta que esté fría y firme su carne.Cortar la lengua en rodajas finas, acomodarla en una fuente y esparcirle la vinagreta.
Dejarla unas horas en la heladera antes de servir para que se vaya sazonando bien.
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