A estos bifes en Italia lo llaman involtini y consiste en bifes de carne tierna. Se prepara un relleno gustoso, se rellena cada bife y se hace girar cada bife envolviendo el relleno.
Porciones: 4
INGREDIENTES
✔ 8 bifes de bola de lomo (u otra pulpa tierna y desgrasada)
✔ 2 cucharadas de mantequilla
✔ 2 cucharadas de aceite
✔ 1 cebolla picada
✔ Cáscara de una mandarina cortada en tiras bien finas
✔ 2 tazas de arroz cocido
✔ Unas hojas de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
✔ 50 gramos de jamón cortado en fetas finas y luego en juliana
✔ Pimienta negra recién molida
✔ Sal a gusto
✔ ½ taza de jugo de mandarina
Salsa para cubrir
✔ 1 cuchara de aceite
✔ 1 cucharada de mantequilla
✔ ½ vaso de vino blanco
✔ 150 gramos de champiñones
✔ Gajos de una mandarina
✔ 50 gramos de jamón cortado en juliana
PREPARACIÓN
Los bifes deben ser más bien grandes, bien aplanados como si fuésemos hacer milanesas y limpios de grasa.
Poner en una sartén la mantequilla y el aceite. Llevar al fuego y una vez caliente volcar la cebolla picada y rehogar. Retirar del fuego. Agregar la cáscara de mandarina cortada bien fina, el arroz cocido, el orégano, el jamón y mezclar todo. Condimentar con sal y pimienta recién molida a gusto.
Rellenar con esta preparación cada bife. Arrollar cada porción en forma prolija y atarlos. Acomodar en una placa de horno previamente enmantecada. Rociarlos con el jugo de mandarina y salpimentarlos. Cocinarlos en horno precalentado a 190º, haciéndolos girar de vez en cuando.
Salsa
Poner en una sartén el aceite y la mantequilla. Saltear los champiñones fileteados y los gajos de la mandarina. Agregar el jamón en juliana y el vino blanco.
Una vez que estén calientes todos los ingredientes, continuar la reducción durante 5 minutos más a fuego fuerte. Si es necesario volver a condimentar. Una vez cocido los bifes se bañan con esta salsa.
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