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Recetas

Fricasé de pollo

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La palabra fricassée es de origen francés y si la dividimos en dos (frigicare significa freír y passer significa romper). A lo largo del tiempo el hecho que tanta gente emigrara a países distintos, tanto de Francia como de otros países europeos hizo que el plato y el término se extendiesen por los países de América. Básicamente los alimentos usados en el fricasé son carnes blancas, de ave, pavo, pollo, de conejo etc. Pero también se emplea carne de cerdo, ternera, cordero y hasta pescado. Es un plato de sabor fuerte cubierto con una salsa de color claro. Lleva vino blanco, hongos, champiñones y toda clase de hortalizas.

Porciones: 4

INGREDIENTES
Preparación para adobar la carne de pollo
600gramos de carne de pollo (suprema) cortada en cubos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de manzana
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de adobo
1 clavo de olor
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta recién molida

Salsa
3 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas
1 cucharadita de azafrán
¼ taza de perejil picado o cilantro picado
1 pimiento (ají dulce, morrón)
¼ de chili picante a gusto (sin semillas y sin las venas)
2 zanahorias cortadas en cubos
1 papa cortada en cubos
1 cucharada de alcaparras
150 gramos de champiñones
1 taza de pulpa de tomate (250cc)
1 taza de jerez seco o vino blanco seco (250cc)
Aceite, mantequilla
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Para preparar el fricasé primero hay que marinar la carne que se utiliza, en este caso el pollo.

Colocar la carne de pollo cortada en cubos en una fuente.
Aparte, mezclar el clavo de olor con los dientes de ajo picados, las hojas de laurel cortadas a mano, el adobo, el aceite, el vinagre de manzana y el vino blanco.
Condimentar todo con sal y pimienta negra recién molida.

Volcar esta preparación sobre el pollo y mezclar bien.
Esto actúa como aderezo de la carne.
Dejar en la heladera durante dos horas macerando.

Una vez que el pollo esté macerado se retira de la heladera.
Se pone las 3 cucharadas de aceite en una cacerola y se lleva al fuego hasta que esté caliente.
Agregar la cebolla picada y algo de sal y rehogarla.
Agregar el pimiento dulce picado y el chili picado (con las semillas y las venas si es que les gusta bien picante).

Añadir las zanahorias y la papa cortada en cubos.
Incorporar el jerez seco o el vino blanco, las alcaparras y los champiñones.

Agregar el pollo macerado, el azafrán y la pulpa de tomate.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y los vegetales estén a punto.
Si es necesario agregarle un poco de caldo.
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