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Recetas

Bifes de lomo o solomillo con salsa mexicana

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El corte conocido con el nombre de lomo pertenece a un corte de primerísimo calidad. Es reconocido en la cocina universal, ocupando un lugar de privilegio. El lomo es un músculo que permanece inactivo por eso la carne es tan tierna. Se puede cocinar entero o cortado en rodajas como en este caso. Para que mantenga mejor su forma conviene ajustar su circunferencia con una vuelta de hilo, así evitamos que los jugos de la carne se pierdan.

Porciones: 4
50gramos de mantequilla
4 bifes de lomo de 2cm de espesor (solomillo)

Salsa
1 cebolla picada
2 morrones rojos (ajíes, pimiento dulce)
1 chile picante rojo
1 lata de crema de choclo (maíz)
Sal, pimienta, ají molido
Pimentón
¼ taza de leche (62cc)

PREPARACIÓN
Poner la mantequilla en una sartén, reservando 1 cucharada.
Llevar al fuego y dejar que la mantequilla se derrita.

Agregarle la cebolla picada, algo de sal y rehogarla.
Incorporar los morrones cortados en tiras finas y cocinarlos un poco.

Añadir la crema de choclo y mezclar.
Agregar la leche y cocinar hasta formar una crema liviana.

Condimentar con sal, pimienta, ají molido, y pimentón.

Poner la cucharada de mantequilla en una sartén y llevar al fuego hasta que esté derretida.
Agregar los 4 bifes de lomo previamente atados.

Cocinar hasta que en su superficie comience a salir jugo.
Darlo vuelta y sellarlos del otro lado y retirarlos.

Licuar la salsa y llevar a calentar.
Servir los bifes de lomo con la salsa y sobre la salsa colocar el ají picante cortado en rodajas.
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