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Recetas

Arrolladitos primavera

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2 estrellas basadas en 2 opiniones

Esta delicia es un clásico de la cocina china. Hoy día son muy populares y en la mayoría de los países cada vez más lo incorporan y adoptan a su menú.
Hay muchas recetas nosotros elegimos ésta porque es nuestra preferida.
Los arrolladitos primavera llevan una masa especial cuyo secreto radica en dejarla casi transparente. Esta masa es una imitación de la misma.

Porciones: 4

INGREDIENTES
Masa
1 taza de harina (120gramos)
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo
Agua templada para tomar la masa

Relleno
100gramos de hongos
1 cucharadita de jengibre
200gramos de repollo cortado en fina juliana
250gramos de pulpa de cerdo
1 cebolla picada
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta
1 cucharadita de aceite de sésamo

Salsa de soja para mojarlos

PREPARACIÓN
Masa. Formar la masa con la harina, el aceite de oliva, el huevo y suficiente agua templada.
Formar un bollo y dejarlo descansar fuera de la heladera.

Formar un engrudo con harina y agua como para poder pincelar la masa y pegarla.

Relleno. Cortar la pulpa de cerdo en rodajas finas.
Luego cortarla en juliana.
Agregarle 1 cucharada de aceite y mezclarla.

Aparte, cortar los hongos y el repollo en juliana.

Aceitar el wok y dejarlo calentar bien.
Añadir la carne cortada en juliana y saltear rápidamente.
Agregarle los hongos y sartenear.

Incorporar el jengibre y el repollo y sartenear.
Por último la cebolla picada.
Condimentar con azúcar, sal, pimienta y salsa de soja.
Agregarle el aceite de sésamo, mezclar un poco y retirar del fuego.

Dejar enfriar el relleno.

Armado de los arrolladitos primavera. Tomar pequeñas porciones de la masa y estirarla con el palote ayudándose con un poco de almidón de maíz.
Tratar de dejarla casi transparente como si fuese una masa filo comprada.
Cortar cuadrados de 15x15cm (el tamaño dependerá del tamaño que queramos hacer los arrolladitos).
Poner una cucharada del relleno en el centro del extremo inferior.
Pincelar los costados (libres de relleno) con el engrudo.
Doblar cada extremo hacia el centro de forma que se unan los dos extremos laterales.

Seguir doblando el arrolladito hasta que falte un trozo.
Pincelar el último tramo de la masa y terminar de arrollarlo.

Calentar abundante aceite en una cacerola chica y con bordes altos.
El aceite debe estar caliente en un punto intermedio (ni muy alto ni muy bajo).
Fritar los arrolladitos primavera hasta dorarlos.
Apoyarlos sobre papel absorbente y servirlos con la salsa de soja aparte.

Cada uno al servirse un arrolladito simultáneamente lo moja en la salsa de soja.


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