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Recetas

Bondiola de cerdo con panceta ahumada y mostaza

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La carne de cerdo constituye un alimento muy sabroso y en muchos países la prefieren en las Fiestas Tradicionales, ya que al contrario de los países europeos durante el año no se come. Es una fiesta para ellos comer carne de cerdo. La carne para que sea fresca deberá ser clara, ligeramente rosada y su grasa compacta y blanda. Esta es nuestra propuesta

Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg de bondiola de cerdo
8 tajadas de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
Sal, pimienta negra recién molida
Mostaza Gijón
Tomillo
1 cebolla mediana
2 cucharadas de pickles (encurtidos) de pepino
1 vaso de vino tinto Tannat (125cc)
½ taza de agua (125cc)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de almidón de maíz (fécula, espesante)

PREPARACION
Con un cuchillo afilado ir abriendo la bondiola como si fuese un matambre.
Condimentar la carne con sal, pimienta recién molida, y mostaza.
Volver a arrollar la carne dándole forma cilíndrica.

Forrarla con las fetas de panceta asegurándolas con palillos.
Atar la bondiola para que al cocinarse no se deforme.

Poner la mantequilla en una cacerola grande y llevar al fuego hasta que esté derretida.
Agregar la carne e ir girándola hasta que esté totalmente dorada.
Incorporarle la media taza de agua.
Tapar la cacerola y dejar que se cocine tranquila durante 1 hora o más.

Disolver el almidón de maíz en apenas un poco de agua y la salsa de soja.

Destapar y agregárselo mezclando.
Cocinar 10 minutos más y apagar.
Dejar descansar la carne 10 minutos antes de cortarla.

Se corta en rodajas de 5cm de espesor y se sirve con puré de manzanas y puré de papas.

Para acompañar estas costillitas al estragón sugerimos un vino Tannat de color rojo tirando hacia los rojos violáceos o púrpura. La intensidad se comprueba al servirlo en copa ya que ésta adquiere su color. De aromas intensos a mucha presencia de fruta.
En boca es muy agradable y elegante. Posee taninos maduros, bien equilibrados, con un final agradable y disfrutable. Se sirve a 17º.
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