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Recetas

Croquetas de bacalao

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3 estrellas basadas en 3 opiniones

Porciones: 4

INGREDIENTES
500gramos de bacalao seco (en salazón)
1/2kg de papas
2 yemas
50gramos de mantequilla
Un puñado de perejil picado equivalente a 3 cucharadas
Sal, pimienta, nuez moscada
2 tazas de salsa de tomate (500cc.)
Aceite para cocinarlas

Para empanar
Harina
Pan rallado
1 huevo
2 claras

PREPARACION
Remojo y cocción del bacalao.
Dejar el bacalao en remojo durante 12 horas. Cambiarla el agua cada 2 horas aproximadamente, para retirarle la sal.

Se coloca en una cacerola con agua y una hoja de laurel. Se deja cocinar a fuego lento hasta que el bacalao esté cocido y tierno.

Se retira del fuego y se escurre bien.
Se desmenuza retirándole las espinas que se encuentren y si es necesario pasarlo por el procesador hasta formar una pasta. Retirar y reservar.

Cocción de las papas.
Lavar bien las papas y cocinarlas enteras y con cáscara en olla a presión, al vapor o en microondas.

De acuerdo al método que se aplique para cocinar las papas será el tiempo que lleva su cocción.

En olla a presión, una papa mediana puede llevar entre 10 o 12 minutos una vez que comienza a presión máxima.
Al vapor casi lo mismo, comprobamos si está cocida pinchándola.
En el microondas se pincha la papa y se deja 2 minutos de cada lado a máxima potencia. Este sistema se emplea para cada papa.

Cualquiera de estos métodos nos asegura un enriquecimiento en el sabor de la papa, dejando el producto final mucho más sabroso.

Puré.
Una vez cocidas las papas se pelan de a una con cuidado de no quemarse y se pasan enseguida por la puretera o prensapuré o se pisa con un tenedor.
Se ponen en una cacerola, se agrega la mantequilla y el perejil picado. Se mezcla bien.

Añadir el bacalao y una vez integrado, recién condimentar a gusto.
Agregar las dos yemas y mezclar.

Armado de las croquetas de bacalao.
Untar con aceite una superficie de mármol, o vidrio o cualquier superficie lisa.
Volcar el puré y esparcirlo con una espátula hasta que quede de 2cm de espesor. Dejar enfriar bien hasta que endurezca la elaboración o ponerlo un rato en la heladera.

Cortar las croquetas con un cortante de la forma que nos guste.
Pasar las croquetas por harina.
Luego por huevo (1 yema y 2 claras mezcladas).

Dejarlas escurrir un poco y luego terminar pasándolas por pan rallado dejando que éste se adhiera bien.

Cocción de las croquetas de bacalao.
Una vez armadas, calentar el aceite en una cacerola chica y con bordes altos. Esto permite cocinar mejor las croquetas.

Sugerencia de vino para acompañar las croquetas de bacalao. Un vino blanco que al pasar en boca sea corpulento, y su sabor se destaque y a la vez sea persistente.
Que sea atractivo en aromas frutales ácidos y en aromas cálidos de frutos tropicales.
Un vino que su pasaje en boca resulte fresco pero a la vez fuerte y sabroso en sabores frutales, equilibrado y de sabor persistente.
Un vino que por las características particulares del sabor de este pescado su pasaje en boca no sea ligero.
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