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Recetas

Croquetas de papas rellenas de mozzarella y salame

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2.8 estrellas basadas en 5 opiniones

Quién puede resistirse a estas croquetas. Al comerlas la cremosidad formada por el puré y el queso gira en boca deleitándonos en todo momento. Terminando con un sabor más fuerte que contrasta con lo delicado del puré, que es el salame. Grata tentación que nos pide continuar saboreando más.

Cantidad: 12 grandes

INGREDIENTES
1 y ½kgs de papas rosadas medianas
1 huevo
3 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta a gusto
200gramos de queso mozzarella
100gramos de salame cortado en rodajas

Para empanarlas
2 huevos
2 cucharadas de agua
Pan rallado

PREPARACION
Lavar bien las papas con su cáscara y cocinarlas, al vapor, en olla a presión o directamente en una cacerola con agua.
Se sabe se están cocidas cuando al introducir la punta de un cuchillo en el centro de la papa, ésta se desliza sin dificultad.

Retirarlas y con cuidado de no quemarse se van pelando y pisando, de a una, hasta formar un puré. Se debe hacer en caliente para que no queden grumos.
Una vez todas pisadas, se le agrega el queso rallado, el huevo y condimentos a gusto.
Mezclando toda la preparación bien.

Se vuelca el puré sobre la mesa y se aplasta formando una tira larga y suficientemente ancha como para poner el relleno y poder envolverlo en la papa. Como si fuese una tira de tela.
Se coloca en el centro, las rodajas de salame.
Sobre las rodajas se acomoda el queso mozzarella cortado en bastones.

Se levanta el puré que queda de ambos bordes, ayudándose con una espátula bien ancha y se envuelve el relleno formando un rollo.
Se cortan porciones del tamaño que nos guste, (pero deben ser más grandes que las otras croquetas, de lo contrario al cocinarlas el relleno se saldría).

Terminar de armarlas con la mano cubriendo bien el relleno y dándole forma alargada y bien prolija.
Se pasa de a una por el huevo batido y luego por pan rallado.

Cocción.
Se vierte en una cacerola de bordes altos abundante aceite.
Se deja calentar hasta que al poner una pequeña muestra, ésta suba hacia la superficie rápidamente.

Se van cocinando de a dos por vez hasta que estén doradas de todos lados.
Se retiran con una espumadera tomándolas con cuidado para que no se abran.
Apoyarlas sobre papel absorbente y luego acomodarlas en una fuente decorándolas con ramitas de perejil.
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