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Lengua con salsa de tomate o pomarola

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2.6 estrellas basadas en 7 opiniones

PORCIONES: 6

INGREDIENTES
1 lengua de 1k300 o 1 y 1/2kg vacuna
2 hojas de laurel
1 ramita chica de romero
1 puerro cortado
1 puñado de perejil

Salsa
100gramos de panceta (bacón, tocino ahumado)
1 taza de puré de tomate en lata (250gramos)
1 cebolla mediana
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
1 zanahoria mediana o 2 más chicas
3 o 4 dientes de ajos
1 taza de vino blanco seco (250cc)
1 cucharada de pimentón (dulce o picante de acuerdo al gusto)
Sal, pimienta recién molida a gusto

PREPARACION
Lavar bien la lengua y colocarla en una cacerola.
Cubrirla con abundante agua, agregarle 2 hojas de laurel, 1 ramita chica de romero, 1 puerro cortado y un puñado de perejil. Incorporarle algo de sal.
Estos ingredientes le darán más sabor a la lengua.

Tapar la cacerola hasta que rompa hervor.
Destaparla, y dejarla cocinar durante 30 minutos.

Apagar el fuego y una vez que enfríe un poco, retirarle toda la piel.

Aparte, utilizar una cacerola grande donde se pueda colocar la lengua cómodamente.
Agregarle la panceta picada, la zanahoria cortada en rodajas bien finas, el morrón picado, la cebolla pelada y en rodajas finas y los dientes de ajo picados.

Incorporarle la pulpa de tomate y el vino blanco.
Mezclar todo y agregarle la lengua pelada.
Terminar de cubrir con caldo de carne (preparado con cubos).

Llevar a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
Diluir el pimentón en un poco de caldo y agregárselo.
Bajar el fuego y continuar la cocción a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la lengua termine de cocinarse y la salsa concentre sus sabores.
Ir girando la lengua cada tanto.

Condimentarla a gusto.

Una vez cocida, apagar el fuego y dejarla enfriar dentro de la salsa.
Se sirve cortada en rodajas y bañada con la salsa a temperatura ambiente o bien caliente.
Si se prefiere presentar todo el plato caliente, se puede acomodar la lengua con la salsa en un recipiente apto para horno y calentarla.
Se acompaña con papas duquesas o puré o simplemente se sirve con la salsa, en cazuelas individuales.
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