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Recetas

Dorado asado a las brasas, parrilla o barbacoa con salsa criolla

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3.3 estrellas basadas en 13 opiniones

Estos dorados son realmente frescos ya que fueron pescados por aficcionados a la pesca, en Punta Espinillo encontrándose sobre el Río de la Plata.

Porciones: 8 a 10

INGREDIENTES
6 dorados de 2y 1/2kg aproximadamente

Salsa para bañarlos
1 tomate grande, firme
1 cabeza de ajos
1 puñado grande de perejil bien tierno
6 hojas de albahaca
1 pepino grande
1 morrón amarillo grande (pimiento, ají dulce)
2 morrones rojos grandes (pimiento, ají dulce)
2 cucharadas de orégano recién secado
1 cucharada de tomillo recién secado
3 rabanitos
Aceite de oliva
Sal, pimienta recién molida
Jugo de 3 limones

Leña cantidad necesaria para cocinarlos

PREPARACION
Limpiar el pescado. Se abre la parte de la panza y se retiran todas las vísceras.
Se corta la cabeza y nada más. No se quita la piel ni las escamas.
Cortarle la cabeza es opcional, ya que algunas personas les gusta cocinarlos con ella.

Fundamental lavarlos muy bien y mantenerlos en el frío hasta el momento de cocinarlos o asarlos a la parrilla o barbacoa.

Salsa criolla. Esta salsa puede tener variantes en algunos de sus ingredientes pero el resultado siempre es excelente. El secreto es picar cada ingrediente bien, bien chiquito.
Picar el tomate sin las semillas, picar los ajos, retirándoles el brote central, picar el puñado de perejil con los cabos, picar la albahaca.

Pelar el pepino, cortarlo a la mitad y retirarle las semillas. Picarlo.
Los morrones cortarlos a la mitad, retirarles los filamentos blancos. Primero cortarlos en fina juliana y luego picarlos.
Los rabanitos una vez bien lavados se pueden picar o rallar.

Se ponen todos los ingredientes de la salsa criolla en un bol.
Se agregan las hojitas de orégano y tomillo.
Se mezcla todo y se termina condimentándolo a gusto pero en forma generosa ya que es lo que va a ayudar a dar sabor al pescado.

Una vez limpios los dorados, terminar de abrirlos bien y cubrir con la salsa criolla toda la carne. Mantenerlos en la heladera hasta el momento de cocinarlos para que se maceren.

Aparte, preparar el parrillero y prenderlo.
Una vez que se formen las brasas, distribuirlas debajo de la parrilla, procurando colocar pocas brasas para que el calor sea suave y permita cocinar el pescado lento y parejo de abajo hacia arriba.

Como colocar el pescado. El pescado se coloca con la piel y las escamas mirando hacia las brasas. Por eso el calor debe ser parejo y suave para que no queme la piel. De suceder esto la carne tendría un sabor amargo. El calor debe ir traspasando la piel y la carne hasta llegar a la parte de arriba.
Y así se termina de cocinar todo parejo.

Mientras se va cocinando se baña cada tanto con jugo de limón.

Una vez pronta la carne del dorado queda blanca, suave y delicada.
Sabemos que está pronta cuando con la punta de un cuchillo la tocamos y vemos que se separa con facilidad.
Al comerlo junto con la salsa criolla que queda jugosa gracias al cuidado que se le dio durante su cocción, se mezcla en boca el frescor de la delicada pulpa del pescado con los ingredientes frescos que forman la salsa criolla.

Detalle importante. En el momento de comenzar a comerlo, retirarle con cuidado todo el espinazo. Retirándole así casi todas las espinas pudiéndose comer más libremente ya que la cantidad de espinas merma muchísimo. Y las que quedan son largas y finas que se detectan fácilmente.

Al quitarle el espinazo, la carne que queda entre la piel y el espinazo es una pulpa de un espesor considerable y de un sabor muy agradable.

Se sirve uno entero por cada comensal o la mitad dependiendo del tamaño.
En este caso difícilmente se pueda comer uno entero ya que tiene mucha pulpa.
Se acompaña con ensaladas de hojas verdes variadas.

Ensaladas sugeridas. Repollo, rúcula y nueces. Tomates pequeños rellenos. Lechuga y tomate.
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  (1 votos)

Comentarios del público

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El 07/02/2015, Cristian, de Argentina dijo:
"Muy buena receta, nunca le puse pepino ni rabanito,la voy a probar. En cuanto al tamaño,esta la eterna discusion...vale la pena sacrificar un dorado de 20k o mas que esta en edad de reproducir? No es preferible, si lo vas a comer un dorado de 3 o 4 kilos que son muchos mas, y hasta algunos de estos son victimas de otros predadores? Saludos! Me gustaria saber opiniones..."
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El 02/12/2014, juan carlos, de argentina dijo:
"es muy buena las receta me gusto mucho.-"
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El 07/06/2014, aldo jose barbero, de argentina dijo:
"muy interesante y rerica la salsa con el dorado a la parrilla"
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El 23/03/2014, solocarnes.com, de dijo:
"Gustavo, solo se utiliza lo que se usa para consumo el resto se devuelve siempre a la madre naturaleza. No es nuestra costumbre destruir por destruir. Un saludo y muchas gracias por tu comentario."
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El 21/03/2014, Gustavo, de Argentina dijo:
"Muy buena!!! Los felicito por la variante aportada. Pero no los felicito por los aficcionados que sacaron del Río piezas de 2.500 Kg y no la devolvieron. DEPREDADORES TOTALES y Uds por comprarlos!!!!!"
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El 20/05/2011, solocarnes.com, de dijo:
"jorge escalante, gracias por tu aporte, nos interesa y mucho los nombre típicos de los platos de cada región. Nos interesaría incorporar el nombre. Un saludo de SoloCarnes."
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El 10/05/2011, jorge escalante, de mexico dijo:
"por aca preparamos algo similar queda muy pero muy bueno aca le decimos pescado zarandeado."
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El 23/04/2011, solocarnes.com, de dijo:
"joel rodriguez arce, buenísima idea. Al no acostumbrar a comer con mucho picante nos olvidamos de que sí hay muchos visitantes que gustan de él. Gracias por compartir tu experiencia. Un saludo. El Equipo de SoloCarnes."
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El 22/04/2011, joel rodriguez arce, de costa rica dijo:
"excelente me encanta el picante la prepare incorporando un poco de chile chipotle el sabor ahumado del chile le da un gusto extraordinario a la salsa"
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El 23/02/2011, solocarnes.com, de dijo:
"alex, podrías licuar una mitad y colocar la mitad sin licuar sobre la carne del dorado y luego cubrirla con la salsa licuada. Queda muy bien con esta variante ya que no se pierde la crocantez de la salsa. De última si por algún motivo debes licuarla toda lo puedes hacer. Un saludo de SoloCarnes."
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El 17/02/2011, alex, de mexico dijo:
"me parece una muy buena receta.tengo una pregunta ¿los ingredientes de la salsa se podrian licuar?"
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El 27/01/2011, solocarnes.com, de dijo:
"ricardo manuel, entrando a solocarnes y poniendo en el buscador carnes rojas, verás una cantidad de posibilidades para preparar. SoloCarnes."
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El 30/12/2010, ricardo manuel, de españa dijo:
"me gustaria saber como se prepara toda clases de carne y variedades"
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