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Recetas

Bacalao a la Vizcaína

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3 estrellas basadas en 6 opiniones

Es un plato tradicional de la cocina vasca. El ingrediente principal es el bacalao seco (en salazón) que luego se cubre y termina de cocinar en la salsa vizcaína.

Porciones: 6

INGREDIENTES
1kg de bacalao seco
¾ taza de aceite (preferentemente de oliva)
5 dientes de ajo
3 cebollas medianas blancas picadas
4 cucharadas de harina
5 morrones rojos envasados (o frescos sin piel) (pimiento, ají dulce)
1 hoja de laurel
4 ramitas de perejil
1/2kg de tomates frescos
Sal a gusto
1 ají picante o guindilla (optativo)
Agua cantidad necesaria

PREPARACION
Ponerlo en remojo con agua fría toda la noche o aproximadamente 12 a 15 horas.
Cambiar el agua cada tanto. Luego escurrirlo y secarlo con cuidado.
Cortarlo en trozos de 6 u 8cm de lado. Se corta luego de ponerlo en remojo.
Debe quedar bien seco para dorarlos en el aceite.

Pasar los trozos de bacalao por la harina.
Aparte, colocar en una cacerola más bien chica y de bordes altos, aceite.
Llevar al fuego y una vez caliente, dorarlo.
Se dora solamente ya que la cocción final se hace con la salsa.

Una vez dorado se acomodan uno al lado del otro en una cazuela preferentemente de barro.

Rehogar la cebolla en 3 cucharadas de aceite y media cucharada de mantequilla.
Agregarle el laurel y los ajos pelados y enteros.
Una vez transparente la cebolla, agregarle los tomates pelados y picados en concassé.

Sazonar con sal, pimienta y 1 cucharadita de azúcar.
En caso de agregarle la guindilla se evita la pimienta.
Dejar hervir a fuego suave hasta que tome cierta consistencia pero sin llegar a terminar la salsa del todo.

Sobre el bacalao colocar los morrones (pimientos, ají dulce), cortado en tiritas bien finas.
Agregarle la guindilla sin las semillas cortada en tiritas finas.

Verter la salsa sobre los trozos de bacalao dorado y agregarle un poquito de agua.
Dejar hervir el bacalao a fuego bajo y con la cacerola tapada hasta que esté a punto.
Durante la cocción no se debe revolver solo girar cada tanto la cazuela.
La preparación debe quedar casi sin líquido.
Espolvorearlo con perejil picado.

Servir en el mismo recipiente que se preparó.
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Comentarios del público

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El 11/04/2011, Daniel, de Argentina dijo:
"Exelente la receta. Sencilla y completa. Muchas gracias"
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El 08/04/2011, solocarnes.com, de dijo:
"PASCUAL MIGUEL MAZZEO, tienes razón fue un error nuestro y pedimos disculpas. El bacalao seco no se puede cortar, se corta luego de ponerlo en remojo. Ya arreglamos la receta y lamentamos no habernos dado cuenta de este error. Gracias por tu comentario que nos permitió corregirlo. Un saludo del Equipo de Solocarnes."
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El 05/04/2011, PASCUAL MIGUEL MAZZEO, de argentina dijo:
"me resulto bastante interesante la receta de preparacion del bacalao a la Vizcaina, yo lo he preparado varias veces de una manera similar, pero al comenzar siempre tropiezo con la incomodidad de llevar a cabo el corte del bacalao seco, no se bien si lo debo hacer cuando todavia esta seco o luego de remojado, es realmente dificil poder traspasar su piel y sus escamas. habra alguna formula que haga esta tarea mas facil y prolija? y que los trozos no parezcan cortados con explosivos? Me gustaria que me sugieran alguna solucion al proble, tipo de herramientas y cuchillos mas adecuados para hacerlo.Desde ya muchisimas gracias"
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El 30/12/2010, Pepe, de Barcelona dijo:
"Me encanta el bacalao a la vizcaina!!! Estaa riquisimooo!!! Ñam ñam Bon apetti!!!"
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