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Filet mignon conocido también como ojo de bife

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2 estrellas basadas en 12 opiniones

En la foto de puede apreciar un filet mignon cocido.
Es un corte de carne de res que no tiene fibra ni pellejo, es sumamente tierna y jugosa y es el corte más caros de la res.
Esta parte del animal es tierna ya que al no ser utilizada por el animal en sus movimientos no tiene oportunidad de que sus músculos se desarrollen.

El lomo es un músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. Y cuando se realiza el corte, éste debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor y su ternura.

Se le llama lomo o solomillo en España. De este corte se retira el filet mignon que suele pesar entre 300 y 400gramos.

A esta parte del solomillo, que se emplea para el filet mignon se le conoce como cabeza de solomillo.

Cada filet mignon debe tener aproximadamente 3cm de alto.
Lo más común es cocinarlo a la plancha, parrilla o simplemente en una sartén, colocándole alrededor un hilo para mantener su forma y retener mejor sus jugos. Al servirlo se retiran los hilos y se salpimientan.
Lleva muy poca cocción y se puede cocinar con mantequilla o aceite de oliva.
Además de ser considerado un plato fino es para los amantes de la carne un manjar.
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