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Recetas

Lengua a la vinagreta. Otra opción

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3 estrellas basadas en 6 opiniones

Recomendamos ampliamente esta preparación por lo deliciosa que queda esta vinagreta.
Es una receta que siempre elaboramos dado el excelente resultado que nos da entre los comensales.

Porciones: 6

INGREDIENTES
1400gramos de lengua de vaca
3 hojas de laurel
3 ramitas de salvia
1 ramito de perejil
1 cucharada de pimienta en grano
Unas ramitas de tomillo

Vinagreta
1 taza de aceite
½ taza de aceto balsámico (se utiliza una imitación del aceto porque el verdadero sería costosísimo)
1 morrón rojo (300gramos)
1 cabeza de ajo picado
1 manojo de perejil fresco
1 ramita pequeña de romero
2 ramitas de tomillo
3 o 4 hojas de salvia
1 zanahoria mediana
4 huevos duros
1cucharadita de adobo
Sal, pimienta

PREPARACION
Cocción de la lengua. Colocar en una olla a presión la lengua bien limpia y cepillada.
Agregarle, la salvia, el perejil, el laurel, granos de pimienta blanca y el tomillo.
Cubrir la lengua con agua hirviendo.

Tapar la olla a presión y una vez que comience a hervir haciendo ruido la válvula dejarla a fuego suave una hora y media.
Apagar el fuego y dejar que la presión salga naturalmente.
Destapar la olla y retirar con cuidado la lengua y pelarla, dejando solo la carne.
Retirar todo lo que sea grasa, nervios y lo que no quede bien de aspecto.
Retornar nuevamente al caldo tibio y dejarla hasta que la lengua esté tibia para que la carne no oscurezca.
Se puede llevar al refrigerador un rato hasta que la carne enfríe y así cortar mejor la lengua.
Se puede cortar en rodajas finas y distribuirla sobre una fuente o cortarla en cubos como hemos hecho nosotros.

Vinagreta. Poner en un tazón mediano, el aceite y el aceto balsámico.
Lavar y secar bien el morrón. Ponerlo en el fuego de la hornalla directo, apoyando uno de sus lados.
Dejar allí hasta que ese lado quede de un color negro carbón, luego girar y hacer lo mismo. Continuar así hasta que quede totalmente negro parejo.

Ponerlo bajo el chorro de la canilla y quitarle la piel, es decir toda la piel que quedó negra y picarlo bien chiquito. Agregarlo en el tazón con el aceite y el aceto balsámico.
Pelar la cabeza de ajo, cortar a la mitad cada diente y quitarle el brote central para que sea más digerible.
Picar bien los dientes y añadirlo. Lo mismo hacer con las hierbas frescas, perejil, tomillo, romero, salvia y huevos duros.
Rallar la zanahoria previamente cocida e incorporársela. Una vez toda la salsa mezclada condimentarla a gusto con adobo, sal y pimienta. Tener presente que esta salsa es algo picante por lo tanto lleva estos condimentos.
Distribuir la salsa y mezclarla para que toda la lengua se encuentre envuelta en ella y se sazone bien.
Si se puede dejar de un día para otro en la heladera tomará más gusto.
Servirla en una fuente o distribuirla en cazuelitas para pincharlas.
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El 31/10/2010, solocarnes.com, de dijo:
"Camilo Vargas, se sirve fría de heladera o a temperatura ambiente y te aseguramos que una vez terminada el aspecto no tiene nada que ver con la materia prima. Un saludo SoloCarnes."
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El 28/10/2010, Camilo Vargas, de Colombia dijo:
"La voy a preparar, ¿la sirven Fria? me parece una buena forma de presentar una lengua para los que el aspecto no los convece "
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