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Recetas

Bacalao al ajorriero

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Porciones: 4

INGREDIENTES
1/2kg de bacalao
Aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 cebolla
2 pimientos dulces
2 tomates picados
300gramos de camarones limpios
2 yemas
Ají molido
Sal, pimienta en grano

PREPARACION
El trozo de bacalao debe ser grueso para aprovechar bien su carne.
La noche anterior poner el bacalao en abundante agua para desalarlo.
Cambiarle el agua varias veces.
Secarlo y cortarlo en trozos medianos.

Poner en una sartén, o wok, o cacerola, un poco de aceite y los dientes de ajo enteros y pelados.
Lleva al fuego y cuando comiencen a tomar color retirarlos para que quede el aroma en el aceite.

Agregar de a poco los trozos de bacalao, sellarlos y dorarlos de todos lados.
Reservarlos.

Aparte, poner en una cacerola chica tres cucharadas de aceite.
Llevar a calentar y agregarle la cebolla picada y algo de sal.
Dejar que se rehogue e incorporarle los pimientos cortados en tiras y los tomates picados.
Condimentar con sal y pimienta recién molida.
Agregarle las yemas.

Acomodar el bacalao en una fuente de horno y cubrirlo con la salsa. Cocinarlo durante 10 o 15 minutos en un horno suave de 170º.
Retirar y cubrir con los camarones. Condimentar con sal y pimienta recién molida.
Mezclar dos dientes de ajo picados con ají molido a gusto y esparcir sobre la salsa.
Servir bien caliente.
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