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Salsa de pescado

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Es una salsa basada en un caldo de pescado (fumet) que queda muy bien sobre una preparación de pescado gratinado.

INGREDIENTES
Cabeza, aletas y espinazo de un pescado
1 litro de agua (1000cc.)
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 ramita de apio
1 ramita de perejil
1 cebolla mediana
1 cucharadita de pimienta en grano
Sal a gusto

50gramos de manteca (mantequilla)
½ taza de harina
Jugo de medio limón
Perejil picado
Pimienta recién molida

PREPARACION
Poner en una olla la cabeza, aletas y espinazo de pescado junto con las verduras y el laurel.
Lleva al fuego y una vez que levante hervor, destapar y dejar hervir a fuego lento aproximadamente una hora o hasta que se haya reducido a la mitad.
Agregarle sal y pimienta en grano y una vez logrado el punto, retirarlo y colarlo.

Aparte, poner en una cacerola la mantequilla cortada y llevarla al fuego. Una vez derretida se agrega la harina revolviendo continuamente.
Luego de a pequeñas porciones y siempre revolviendo se incorpora el fumet.
Se deja sobre el fuego siempre revolviendo aproximadamente 10 minutos o hasta que se note con la textura apropiada para esparcirla.

Una vez distribuida sobre la preparación esparcirle el jugo de limón y el perejil picado.
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