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Salsa Caruso

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Esta salsa lleva el nombre Caruso en homenaje al tenor napolitano Enrico Caruso. Es considerada patrimonio nacional uruguayo ya que fue elaborada por primera vez por el cocinero Raymundo Monti, en el restaurante Mario y Alberto, con motivo de la visita del tenor a dicho restaurante. Se considera una salsa fina y delicada derivada de la salsa blanca y que se aplica fundamentalmente a las pastas. Los ingredientes básicos son crema de leche o nata, leche, champiñones, extracto de carne, queso y jamón.

INGREDIENTES
100 gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de champiñones picados o fileteados
2 cucharadas de harina
1 cucharada de extracto de carne
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
1 taza de leche (250cc.)
100 gramos de queso rallado
200 gramos de jamón picado

PREPARACION
Poner en una sartén la manteca cortada en cubos y blanda.
Llevar al fuego hasta que esté derretida Agregarle los champiñones picados y dejarlos unos minutos hasta que se doren.
Espolvorearlos con la harina y mezclar.

Incorporarle de a poco y mezclando, el extracto de carne, la crema de leche y la leche.
Continuar la cocción hasta que rompa el hervor y espese.
Retirar y agregarle el queso y el jamón picado.
Revolver y verter sobre la pasta.
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