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Recetas

Strogonoff de lomo al champiñon con acelga y espinaca, lihgh y diabéticos

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2.4 estrellas basadas en 5 opiniones

El lomo pertenece al cuarto trasero del animal donde se encuentran los cortes mejores. Se caracteriza por ser la carne más magra y más tierna. Cuenta con cantidades importantes de proteínas y minerales y tiene aportes considerables de vitamina B.

Porciones: 4

Calorías: aprox. 370 por porción

INGREDIENTES
Guarnición
1 atado de acelga
1 atado de espinaca
1 cucharadita de aceite
Sal, pimienta

Strofonoff de lomo
Aceite para pincelar la sartén
800 gramos de lomo de carne vacuna
250 gramos de champiñones
2 cebollas medianas picadas chiquitas
¾ taza de perejil picado
1 cucharadita de almidón de maíz
1/2 taza de vino blanco seco
¾ taza de caldo de verduras (180cc.)
1/4 taza de agua (60cc.)
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida

PREPARACION
Acelga. Se lavan las hojas de acelga y se les retira el cabo o las pencas reservando estas para otra comida. Se cortan en juliana y se cocinan al vapor o en el microondas o en una cacerola con apenas agua en el fondo. Se escurren bien.

Espinaca, Se lavan bien las hojas retirándoles el cabo y cocinándolas al vapor, o en microondas o directamente en una cacerola con solo el agua que quede en las hojas luego del enjuague. Se pone al fuego y apenas se marchiten sus hojas se retiran y se escurren.
Una vez prontas las dos verduras, se mezclan y se condimentan con una cucharadita de aceite, sal y pimienta a gusto.

Lomo. Se corta el lomo en cubos medianos.
Se pincela con aceite una sartén de teflón y se lleva al fuego hasta que caliente.
Se incorpora la carne y se va mezclando hasta que quede sellada.
Se retira la carne de la sartén y se reserva en otro recipiente.

Se limpian los champiñones con un paño húmedo, se les quita el pie y se cortan en cuartos.
Se pincela la sartén con aceite y se colocan los champiñones.
Una vez que se agregan los champiñones conviene no moverlos para evitar que eliminen demasiado el líquido que contienen.

Una vez que estén dorados o tomen aspecto de cocidos se agrega la cebolla bien picada y se condimenta con algo de sal.
Se deja rehogar unos minutos y se incorpora el vino blanco y el lomo previamente sellado y reservado.

Se agrega el caldo de verduras y se continúa cocinando durante unos minutos.
Se diluye en un poco de agua el almidón de maíz y se incorpora de a poco a la preparación anterior para que espese un poco y le de cierta cremosidad.

Una vez que espesó se condimenta todo a gusto con sal y pimienta y se agrega el pimentón.
Al retirarlo del fuego se espolvorea con abundante perejil picado.

Se sirve en los platos una porción de las verduras cocidas junto con el lomo cocido.
Se espolvorea con perejil picado.
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