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Recetas

Guiso de ossobuco con porotos y penne rigati

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2 estrellas basadas en 1 opiniones

Ossobuco, corte adecuado para la preparación de estofados, guisos y pucheros.
Es un corte antiquísimo muy empleado por los hebreos y un clásico de la cocina italiana. Fue dejado de lado durante tiempo y vuelto a retomar más recientemente. Es económico, rico y nutritivo.
El secreto para una correcta cocción radica en que sea a fuego lento, y sin apuros. Al ser una carne muy fibrosa se tierniza a través de horas de cocción. A cambio, retribuye nuestra dedicación con un plato increíblemente tierno y sabroso.

Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
1 y 1/4kg de ossobuco (1250 gramos)
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
¼ taza de aceite
1/2kg de tomates peritas maduros
2 cebollas medianas
200 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
4 dientes de ajos
200 gramos de porotos de manteca (previamente remojados)
1 zanahoria chica rallada
1 pimiento rojo (morrón, ají dulce)
½ taza de vino blanco seco (125cc.)
2 tazas de caldo (500cc.)
25 gramos de hongos secos
200 gramos de penne rigati (se pueden sustituir por otro a gusto)
50 gramos de manteca (mantequilla)
100 gramos de queso parmesano

PREPARACION
Formar un bouquet de hierbas con el laurel, romero y tomillo. Atarlo y reservarlo.

Ossobuco. Quitarle todo el exceso de grasa que pudiera tener y cortarlo en cubos de dos centímetros aproximadamente.
Tomates. Lavar los tomates y hacerles en su base un corte en cruz. Sumergirlos en agua caliente un minuto, retirarlos, pelarlos y picarlos.
Cebollas. Pelarlas y picarlas.
Panceta. Cortarla en bastones.
Ajos. Pelarlos, cortarlos a la mitad, quitarles el brote central y picarlos.
Zanahoria. Reservarla en un pote.
Pimiento. Cortarlo en fina juliana.
Hongos. Ponerlos en remojo y retirarlos del agua con cuidado para que la arenilla quede en el fondo. Picarlos.

En una cacerola medianamente grande colocar el aceite y dejarlo sobre el fuego hasta que esté caliente.
Agregar el ossobuco cortado, la panceta y las cebollas.
Cocinar durante 5 minutos dándolo vuelta.

Agregar los porotos remojados, el caldo, el tomate, el bouquet de hierbas, la cebolla, el morrón, la zanahoria y los ajos picados.
Condimentar a gusto.
Tapar y dejar cocinar una hora más a fuego lento. Si es necesario poner entre el fuego y la cacerola una chapa para aislar un poco el calor.

Destapar y agregar el vino blanco y los hongos picados.
Si es necesario se incorpora más caldo caliente. Continuar la cocción una hora y media más revolviendo cada tanto y volviendo a tapar.

Penne rigati. Un poco antes de terminar la cocción se cocina la pasta en abundante agua hirviendo durante 7 minutos o hasta que estén al dente.
Se escurren y se retornan nuevamente en la olla para que no se enfríen.
Se agrega la manteca y el queso rallado mezclando todo.
Una vez bien mezclado se agrega la pasta al ossobuco revolviendo y unificando todos los ingredientes.

Dejar sobre el fuego hasta que esté bien caliente y recién servir en los platos.

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