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Recetas

Costillar de cerdo con puré dulzón y salsa de almendras

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0.5 estrellas basadas en 10 opiniones

Este plato consta de tres preparaciones diferentes que en su contraste conforman un plato ideal para una reunión.
El costillar de cerdo junto con el puré dulzón y la salsa algo fuerte le dan sabores distintos a esta comida. Se puede servir tanto caliente como frío.

Porciones: 4

INGREDIENTES
Costillar de cerdo
1 y ½ kg de costillar de cerdo con lomo
Sal, pimienta
2 cebollas medianas
2 clavos de olor
Leche cantidad necesaria

Puré para acompañar
1kg de boniatos (camote, batata dulce)
1 cucharada de azúcar rubia
Sal, pimienta
50 gramos de manteca (mantequilla)

Salsa
12 almendras peladas y tostadas
7 hojas de menta fresca
3 dientes de ajo
3 rodajas de pan de molde
vinagre de manzana cantidad necesaria
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimienta recién molida

PREPARACION
Se deshuesa el costillar manteniendo el lomo de las costillas y retirando parte de la grasa si esta fuese excesiva.
Se condimenta con sal y pimienta a gusto y se ata para que no pierda su forma característica.
Se pone en una cacerola junto con las cebollas a la que previamente se le incorporó un clavo de olor a cada una, pinchándolos.
Se cubre la carne con leche y se lleva al fuego tapada hasta que comience a hervir.

Se destapa y se deja cocinar en un hervor lento hasta que la leche se consuma y la carne se vaya dorando girándola continuamente hasta que el dorado quede parejo.
Se retira de la cacerola y antes de cortarla se deja en reposo 10 minutos.
Se le quita el hilo y se corta en rodajas acomodándolo en una fuente.

Puré de boniatos. Se ponen los boniatos enteros y con cáscara en una olla con abundante agua.
Se cocinan hasta que estén a punto y se escurren.
Se pelan con ayuda de un tenedor pinchando el boniato y retirando la cáscara con un cuchillo.
Se pisan hasta formar un puré y se agrega la manteca en trocitos mezclando rápidamente hasta integrarla.
Se añade el azúcar, sal y pimienta a gusto.
Se mezcla y se pone alrededor de la carne.


Salsa. Remojar la miga de pan en el vinagre.

Picar las hojas de menta y los dientes de ajo.
Procesar las almendras de forma que queden picadas pero no molidas.

Mezclar la miga de pan exprimida junto con la menta, los ajos y las almendras.
Incorporarle el aceite y la pimienta recién molida.
Mezclar enérgicamente y poner en una salsera.

Presentar a la mesa junto con la fuente donde se encuentra la carne de cerdo y el puré.

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