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Lomos de merluza con muchos vegetales, light y diabéticos

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Es un plato fácil y rápido y el secreto es utilizar muchas hierbas y vegetales que cocidos junto al pescado toman un sabor delicioso.

Porciones: 6

INGREDIENTES
Aceite de oliva solo para untar la fuente de horno
2 lomos grandes de merluza (750 gramos)
Pizca de sal
1 cucharadita de coriandro (o jengibre, o curry etc.)
Pimienta recién molida
2 zapallitos medianos (zapallito de tronco o zucchini)
3 tomates medianos y maduros
6 cebollitas ( aquellas que son bien pequeñas que se usan para envasar)
1 zanahoria mediana rallada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano
3 hojas de albahaca picadas
1 taza de yogur descremado (250cc.)
3 cucharadas de queso magro sin sal

PREPARACION
Poner todos los vegetales por separado.
Lavar y cortar en rodajas los zapallitos.
Las cebollitas pelarlas y cortarlas a la mitad.
Los tomates en rodajas.
La zanahoria rallada.

Lavar los lomos de merluza, secarlos y acomodarlos en una fuente apenas untada con aceite.
Poner en un plato chico la sal, la pimienta, el coriandro y mezclar.
Untar los lomos con estos condimentos.

Luego cubrir los lomos con los distintos vegetales formando una capa con cada uno de ellos.
Primero poner los zapallitos, luego las cebollitas cortadas a la mitad, la zanahoria rallada y los tomates.
Entre capa y capa distribuir un poco de perejil, orégano y albahaca.

Mezclar el yogur con el queso magro y verterlo sobre la preparación.
Cocinar en un horno moderado, precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos.

Este plato tiene la ventaja que se puede dividir en porciones y congelarlo durante 3 meses.
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