Novedades a tu correo:
Click aqui para suscribirse
Recetas

Empanadas mallorquinas

Por
2.5 estrellas basadas en 2 opiniones

Esta empanada es una preparación típica de Mallorca que acostumbran a comer en semana santa en Pascuas de Resurrección.
Mallorca es la isla más grande del archipiélago balear y la comunidad autónoma más oriental de España. Su capital es Palma de Mallorca.
Estas empanadas se rellenan con carne de cordero, sobrasada y tocino.
La sobrasada es un embutido formado por carne de cerdo cruda, macerada y aderezada con pimentón, pimienta y sal, utilizándose el intestino grueso del cerdo para embutirlo. Es un producto típico de Mallorca y es empleado en la preparación de diversos platos.

INGREDIENTES
Masa
6 tazas de harina (720 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (leudante, químico)
1 cucharadita de sal
200 gramos de manteca de cerdo (grasa de cerdo)
1 huevo
3 cucharadas de una bebida alcohólica de preferencia
1 taza de agua aprox.

Relleno
500 gramos de pulpa de cordero sin hueso
200 gramos de sobrasada (embutido)
200 gramos de tocino entreverado (panceta)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Pizca de azafrán molido
1 vaso de vino blanco
Pimienta recién molida
Sal a gusto

PREPARACION
Masa. Cernir la harina, el polvo de hornear, la sal.
Agregar la manteca de cerdo y desmenuzarla con la mano.
Mezclar previamente el huevo con media taza de agua y la bebida.
Verterla en la mezcla de harina e ir armando la masa agregándole más agua de acuerdo a lo que la masa pida. Trabajarla hasta que tome consistencia firme y elástica de modo que se puede trabajar bien con ella.
Cubrirla con un paño y dejarla descansar media hora como mínimo.

Relleno. Cortar la carne en cubos pequeños al igual que el tocino.
Picar la cebolla y el ajo. Quitarle la tripa a la sobrasada y cortarla bien chiquita del tamaño de un maní. Poner cada ingrediente por separado.

Poner el tocino picado en una sartén y llevar a fuego suave mezclándolos para que no se quemen. Cuando empiezan a formarse chicharrones se agrega la carne de cordero y se deja cocinar hasta que cambie de color. Incorporarle la cebolla y el ajo y rehogarlos junto con la carne hasta que estén blandos. Agregar la sobrasada y condimentar con sal y pimienta a gusto. Añadir el azafrán y el vino y dejar sobre el fuego hasta que éste se reduzca.
Retirar y dejar enfriar bien el relleno antes de utilizarlo. Si es posible una vez frío ponerlo un rato en la heladera.

Masa. Dividir la masa en 2 partes, tomar una de ellas y estirarla con el rodillo hasta que esté fina. Estirar la otra parte de la masa hasta que quede un poco más gruesa que la anterior. Cortar 2 círculos de tamaño algo grandes por ejemplo de 10 y 12 centímetros.
El de 12 centímetros es el que deberá ser de más espesor.

A medida que se van cortando se van acomodando en una placa de horno.
Se coloca en el centro el relleno ya frío y se cubre con el otro medallón más fino y pequeño.
Se pintan los bordes con agua o huevo batido y se ajustan bien. Luego se forma un repulgue todo alrededor con los dedos. Se pincha ligeramente la superficie para que despida el vapor.
Originalmente estas empanadas son decoradas con figuras que se cortan con los restos de la misma masa estirada y son pegadas con huevo. Las formas decorativas pueden ser estrellas, medialunas, círculos etc.

Se llevan a cocinar a un horno moderado precalentado a 180º durante 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.
Recetas relacionadas

Comentarios del público

¿Quieres comentar la receta de Empanadas mallorquinas?


* Tu Nombre:

* Tu e-mail:

* ¿De qué país eres?:

¿De qué ciudad eres?:

* Tu comentario:

* Pregunta de seguridad: ¿Cuánto es 4+3+2 ?

(Nota: el * indica que el campo es obligatorio, por tanto debe contener un dato)


El 04/08/2013, Eduardo Jorge Altuna, de Argentina dijo:
"Mi abuela era de Palmas de Mallorca, mi madre llegò a jardìn de infantes hablando mallorquìn y logicamente luego aprendiò español.Bueno los felicito por la receta me trae muy felices recuerdos y la añoranza de volver a degustarlas , sin olvidarme por supuesto de la sabrosa sobrasada y las espanadaas de cebolla con chorizo colorado."
- - - - - - ---oooOooo--- - - - - - -

Copyright (c) 2001-2017 solocarnes.com
Creative Commons License
Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons.
De utilizarse nuestros contenidos, se deberá incluir un link visible a www.solocarnes.com
Gracias por visitar solocarnes.com, el recetario de comidas saludables más sabroso de Internet.
Política de Privacidad