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Recetas

Hígado a la portuguesa

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3.3 estrellas basadas en 7 opiniones

Es un plato tradicional de la cocina lusitana y en su país de origen Portugal lo llaman iscas. Resulta muy rico y se acompaña con papas salteadas y una ensalada de hojas verdes.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg de hígado bien limpio

Marinada
¼ taza de aceite de oliva
1 taza de vino tinto (250cc.)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 hojas de salvia
1 ramita chica de romero
sal a gusto
pimienta negra a gusto

Para cocinarlos
3 cucharadas de aceite
50 gramos de tocino en tajadas finas
2 cucharadas de perejil picado

PREPARACION
Quitarle la piel que recubre el hígado y dejarlo bien limpio. Cortarlo en rodajas finas.

Aparte, poner en un recipiente de loza o vidrio la cuarta taza de aceite, el vino, los ajos machacados, el laurel, las hojas de salvia, el romero, la sal y la pimienta.
Agregar el hígado y revolver suavemente hasta que se impregne con los líquidos.
Dejar que se marinen durante media hora dándolos vuelta cada tanto.

Pasado ese tiempo poner en una sartén las 3 cucharadas de aceite y llevar a fuego moderado hasta que esté caliente. Incorporar el tocino y freírlo hasta que esté crocante.

Retirarlos con una espumadera y apoyarlos sobre papel absorbente dejando el líquido graso en la sartén para cocinar el hígado.

Retirar las rodajas de hígado de la marinada y escurrirlas bien.
Llevar a calentar la sartén agregándole un poco más de aceite. Poner las rodajas que entren en la sartén y cocinarlos apenas dos minutos de cada lado y retirarlas.
Continuar cocinando el resto de la misma forma. El hígado requiere poca cocción de lo contrario se endurece.

Una vez cocido el hígado, dejarlo reservado. En la misma sartén, agregar el resto de la marinada y dejarla hervir hasta que se haya reducido a un poco. Retirarla y colarla.

Poner en la misma sartén el hígado mezclado con el tocino. Llevar al fuego y volcar la marinada, mezclar y dejar solo lo necesario para que caliente la preparación.

Se sirve enseguida espolvoreado con el perejil picado.
Se acompaña con una ensalada de hojas verdes y papas al natural o salteadas con crema.

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