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Recetas

Pavita rellena con cerdo, jamón, ciruelas y pasas

Por
3.1 estrellas basadas en 14 opiniones

La pavita se puede acompañar con tomates rellenos.

Porciones: 8

INGREDIENTES
1 pavita de 4kg aprox.

200 gramos de jamón cocido cortado en fetas
2 tazas de pan rallado
800 gramos de pulpa de cerdo picada
250 gramos de salchichón
1 sobre de gelatina sin sabor ( 7 gramos )
1 cucharada de perejil picado
3 huevos
200 gramos de ciruelas tiernizadas
100 gramos de pasas de uva
Coñac cantidad necesaria
Sal, pimienta a gusto

Para bañarla
1 taza de caldo ( 250cc )
½ taza de jugo de naranja ( 125cc )
1 vaso de vino blanco seco ( 125cc )

PREPARACION
Deshuesar la pavita sacando solo la carcasa y dejando las patas y las alas sin deshuesar.

Se sostiene el ave de la punta del cogote y se realiza un corte, en la piel, todo a lo largo del cogote hasta llegar a la base del mismo.

Se separa la piel con cuidado dejando a la vista la parte estructural del cogote.
Una vez a la vista y sin la piel todo el cogote, se practica un corte en su base eliminándolo.
Es decir, para que se entienda mejor, se elimina solo la parte del cogote no la piel.


Esto se hace para trabajar con más comodidad con el ave.

Ayudándonos con los dedos vamos separando los conductos de respiración y alimentación.
Si se sigue el que es más grueso se llega al buche. Una vez localizado se retiran ambos conductos y el buche.

Se busca el hueso de la clavícula separando la carne con cuidado ayudándose con un cuchillo corto y afilado.
Una vez ubicado, se corta este hueso un poco antes de la articulación de las alas.
Es un hueso bastante resistente por lo que se necesitará una sierrita.

A continuación se corta parte del hueso de la pechuga y se retira.
Esto permitirá tener una buena abertura para rellenarlo sin que su estructura se deforme.

Salpimentar y enmantecar el interior del ave. Rociar con coñac y dejar macerar durante 2 horas.

Relleno. Cubrir las ciruelas y las pasas con el coñac y dejar macerar durante media hora. Retirarlas y picar las ciruelas.

Poner en un bol el jamón cortado en juliana, el pan rallado, la pulpa de cerdo, el salchichón cortado en cubitos, el perejil, las ciruelas picadas, las pasas y los huevos previamente mezclados. Espolvorear con la gelatina.
Revolver y condimentar a gusto.

Introducir el relleno en el hueco de la pechuga hasta llenarlo. Se lleva la piel hacia atrás y se cose prolijamente cerrando bien esta abertura. Lo mismo se hace con la parte inferior.

Poner las alas debajo y atar las patas en cada costado.
Colocarla en una placa de horno, pintarla con abundante manteca derretida.

Precalentar el horno a 210º y poner la pavita a cocinar hasta que esté ligeramente dorada.
Luego bajar a 180º e ir bañándola con la mezcla de caldo, jugo de naranja y vino blanco cada tanto hasta que esté cocida y dorada.
El tiempo de cocción si bien es variable de acuerdo a cada horno se calcula aproximadamente dos horas y media.

Una vez pronta se puede servir tanto caliente como fría.
Si se sirve caliente, una vez retirada del horno esperar 10 minutos, luego quitarles los hilos y cortarla en rodajas gruesas.
Acomodarla en una fuente y rodearla con rodajas de ananá en almíbar y cerezas rojas en almíbar.

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El 21/12/2010, ANA FIERRO, de argentina dijo:
" me gusto la receta"
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