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Recetas

Como preparar pavo o pavita rellena desde el principio al final

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2.2 estrellas basadas en 43 opiniones

La carne de pavo es muy digestiva y magra. Tiene entre 1% o 3% de grasas, además de sodio, potasio, hierro y vitaminas B1, B2 y B3

Para aprontar un pavo o pavita correctamente se le quitan todos los restos de canutos de las plumas que hubiesen quedado. Se pasa por el fuego a una distancia de 10 a 12cms para que puedan quemarse las pelusillas sin correr el riesgo de quemar la piel.

Luego se corta la cabeza y las patas.
Se gira el pavo con la pechuga hacia abajo.
Se sostiene el ave de la punta del cogote y se realiza un corte, en la piel, todo a lo largo del cogote hasta llegar a la base del mismo.

Se separa la piel con cuidado dejando a la vista la parte estructural del cogote.
Una vez a la vista y sin la piel todo el cogote, se practica un corte en su base eliminándolo.
Es decir para que quede claro, se elimina solo la parte del cogote no la piel.

Esto se hace para trabajar con más comodidad con el ave.

Ayudándonos con los dedos vamos separando los conductos de respiración y alimentación.
Si se sigue el que es más grueso se llega al buche. Una vez localizado se retiran ambos conductos y el buche.

Se busca el hueso de la clavícula separando la carne con cuidado, ayudándose con un cuchillo corto y afilado.
Una vez ubicado, se corta este hueso un poco antes de la articulación de las alas.
Es un hueso bastante resistente por lo que se necesitará una sierrita.

A continuación se corta parte del hueso de la pechuga y se retira.
Esto permitirá tener una buena abertura para rellenarlo sin que su estructura se deforme.
Esta parte estaría pronta.

Ahora falta limpiar la parte de abajo del ave.
Se practica un corte entre las patas.
Se introduce la mano en el interior para poder desprender las vísceras ( con cuidado para no romper la hiel ) y se retiran todas juntas formando un hueco con las manos que nos permite retirarlas toda de una vez.

En el orificio anal se recorta la tripa y la glándula sebácea de la cola.
El pavo o pavita está en condiciones de ser rellenado.

El paso siguiente es lavarlo prolijamente por dentro y por fuera y secarlo.
Luego sazonar bien su interior con cuarta taza de coñac y dejarlo que se macere durante dos horas.

Tener pronto el relleno que se ha elegido y rellenar primero el hueco de la pechuga.
Una vez rellena la pechuga se lleva la piel hacia atrás y se cose prolijamente.
Se acomodan bien las alas y se atan sobre la pechuga.

Con el relleno restante se rellena la parte inferior y luego se cose.
Se atan las patas junto con la cola para que durante la cocción mantenga la forma y no se deforme.

Se acomoda sobre una placa de horno y se prepara una pasta de manteca ( mantequilla ) con coñac o con jugo de naranja o mostaza y se unta abundantemente todo el pavo o pavita.

Se cocina a temperatura alta al principio ( 210º ) con horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado. Luego continuar con un horno moderado ( 180º ) hasta terminar.
El calor lo debe ir regulando cada uno de acuerdo a su horno, lo que damos es una base.
Durante la cocción se irá bañando con vino blanco y jugo de naranja.

Para que tengan una idea del tiempo que puede llevar en el horno les damos unas reglas básicas. Por cada kilo de ave rellena se calcula media hora de horno más media hora en el total.

Pongamos un ejemplo.
Un ave rellena pesa 7 kilos. Se calcula de cocción 3 horas y media, más media hora.
Se sirve tanto caliente como frío.

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Comentarios del público

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El 22/01/2012, solocarnes.com, de dijo:
"ALEJANDRO MAGNO, en general el pavo se rellena sin quitarle todos los huevos como el pollo. Pero queda sensacional como tu lo hicistes. Felicitaciones!!! Pronto pondremos más rellenos de pavo. Un saludo de solocarnes."
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El 10/01/2012, ALEJANDRO MAGNO, de COLOMBIA dijo:
"EXELENTE LA RECETA Y FORMA PARA RELLENAR UN PAVO. YO LO HE HECHO PERO LA VERDAD NO SE SI FUE QUE ENTENDI MAL. HE DESHUESADO TOTALMENTE EL PAVO NO LE DEJO NI UN SOLO HUESO NI SIQUIERA EN LAS ALAS , DEJO LA PIEL ENTERA , TOMA BASTANTE TIEMPO Y HAY QUE TENER MUCHA PACIENCIA PARA ELLO PERO SI QUE VALE LA PENA HACER ESTO. SERIA BUENO TENER OPCIONES DE COMO PREPARAR MEJOR EL RELLENO , QUE MAS SE LE PUEDE AGREGAR A LA CARNE DEL PAVO APARTE DE LAS VERDURAS CARNE DE RES Y CERDO O FRUTAS."
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El 24/12/2011, daniela laguilon, de argentina dijo:
"muy facil la preparacion de la pavita muy saludable"
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El 23/12/2011, maricarmen, de españa dijo:
"me parece interesante, de hecho es la que pienso utilizar para mi pavita navideña, espero que resulte tan sabrosa como parece"
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El 18/12/2011, Sandra, de Uruguay dijo:
"Hola que tal cómo estas?mi gran duda;se puede cocinar la pavita a la parrilla,rellena ó no?y es cómo el pollo el cocimiento ó al principio bastante brasas y la parrilla baja....la verdad soy fanática del parrillero.....me encanta hacer el fuego...el olorcito de la leña (de monte) con los jugos que caen por la parrilla tiene algo muy especial,algo de música y la flia en la vuelta.... es muy agradable.Muchas gracias."
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El 31/05/2011, solocarnes.com, de dijo:
"rosana, en esta receta se explica como se debe tratar o preparar la pavita para luego rellenarla. Si quieres ver algún relleno solo tienes que ir a esta dirección y elegir el que más te guste. http://www.solocarnes.com/ver-receta.php?id=561. Un saludo de Solocarnes."
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El 28/05/2011, rosana, de argentina dijo:
"esta buena la receta de la pavita pero quiero cocinarla entersas y con algun aderezo o salsa y les falto expecificar q lleva el relleno.gracias"
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El 04/03/2011, magda mayeth ramos perez, de colombia dijo:
"megustan las recetas me encanta la cocina y quiero aprender a deshuesar un pavo gracias por es plicarlo "
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El 29/12/2010, solocarnes.com, de dijo:
"lara, hay muchas recetas de rellenos para pavo. Nosotros te pasamos esta que nos agradó mucho. Te dejamos la dirección para que entres directamente y no pierdas tiempo. http://www.solocarnes.com/ver-receta.php?id=567 Un saludo cordial de SoloCarnes."
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El 29/12/2010, solocarnes.com, de dijo:
"jairo, la explicación que se da en esta receta se trata exclusivamente de cuales son los pasos a seguir para dejar preparado un pavo para luego rellenarlo. Si quieres un pavo relleno te pasamos la dirección para que puedas entrar rápidamente. http://www.solocarnes.com/ver-receta.php?id=567 Un saludo cordial de SoloCarnes."
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El 29/12/2010, solocarnes.com, de dijo:
"anastacio espinoza torres, te pasamos la dirección donde se encuentran las recetas de pavo para que te sea más fácil encontrarla y elegir la que te guste más. http://www.solocarnes.com/buscador.php?cx=partner-pub-3890455292580271%3A91mdrssbjzx&cof=FORID%3A10&ie=ISO-8859-1&q=pavo&sa=Buscar&siteurl=www.solocarnes.com%2F&siteurl=www.solocarnes.com%2F#933 Un saludo cordial de Solocarnes."
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El 27/12/2010, anastacio espinoza torres, de mexico dijo:
"Quiero cocinar un pavo este año nuevo"
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El 21/12/2010, jairo, de colombia dijo:
"muy buena la receta del pavo relleno pero les falto de q se hace el relleno y depronto algunas ilustraciones"
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El 20/12/2010, lara, de argentina dijo:
"cuales son las resetas para acer una pavita rellena "
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El 13/12/2010, dianys, de colombia dijo:
"esta receta esta muy bien explicado voy a proceder a elaborar se que me quedara muy excelente gracias por tan buena escuela"
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El 12/12/2010, solocarnes.com, de dijo:
"Giovanni Román, sí, se retiran solo esos para que el pavo mantenga su forma. Es la forma más común de prepararlo para que quede entero y se note que lo que rellenamos es un pavo o pavita. Felicidades un saludo de solocarnes."
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El 11/12/2010, Giovanni Román, de Colombia dijo:
"Hola, es que quiero rellenar un pavo y no nme queda claro cuales huesos se retiran. Solo el de la clavicula y el de la pechuga? . Costillal no?. Gracias"
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El 27/11/2010, solocarnes.com, de dijo:
"dora, ha sido un gusto y un placer redactarla para que ustedes puedan entenderla y prepararla. Un saludo de SoloCarnes."
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El 23/11/2010, dora, de estados unidos dijo:
"me encanto la receta del pavo clarisima gracias x tomarse el tiempo para escribirla "
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