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Salsa de alcaparras para pescado hervido

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Cantidad: para 1/2kg de pescado

INGREDIENTES
50 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
50 gramos de alcaparras escurridas del vinagre
1 cucharada de harina
Caldo ( líquido que resulta de la cocción del pescado )
Gotas de vinagre
Sal, pimienta
Hojas de perejil

PREPARACION
Poner en una cacerola chica la harina y la mitad de la manteca y llevar al fuego.
Mezclar y cuando comience a tomar color se agrega la manteca restante.

Se continúa mezclando y se le va agregando, de a poco caldo ( donde se cocinó el pescado ) mientras se sigue revolviendo hasta obtener una salsa con la consistencia de una crema líquida.
Retirar del fuego y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Agregar las alcaparras de esta forma, la mitad enteras y las restantes picadas, más unas gotas de vinagre de manzana o vino.
Mezclar y rectificar los condimentos hasta que quede a nuestro gusto
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