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Recetas

Bifes de hígado con vegetales y papas doradas

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2 estrellas basadas en 2 opiniones


Porciones: 4

INGREDIENTES
8 bifes gruesos de hígado sin piel ( aprox. 1.600 kg)
sal, pimienta a gusto
harina cantidad necesaria
4 cucharadas de aceite de oliva u otro
2 cucharadas de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 hojas de laurel
tomillo y orégano a gusto
3 dientes de ajo pelados y bien picados
½ vaso de vino blanco
perejil fresco bien picado

Vegetales.
2 cucharadas de aceite de oliva u otro
2 cucharadas de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 dientes de ajo sin pelar pinchados con un palillo de madera
2 cebollas medianas peladas y cortadas en juliana
1 morrón rojo cortado en juliana (ají, pimiento dulce)
1 morrón amarillo cortado en juliana (ají, pimiento dulce)
1 puerro picado
100 gramos de panceta picada ( bacon, tocino ahumado )
8 ciruelas negras pasas descarozadas fileteadas (opcional)
100 gramos de aceitunas negras descarozadas y fileteadas
1 cucharadita de curry
½ taza caldo verduras
1 cucharada de concentrado de tomate
½ taza de pulpa de tomate envasada
1 cucharada de azúcar

Guarnición.
800 gramos de papas peladas cortadas en rodajas de 1 cm y precocidas
2 dientes de ajo pelados y bien picados
4 cucharadas aceite de oliva u otro
2 cucharadas de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
pimienta y sal a gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de vino blanco seco
3 cucharadas de leche
queso parmesano rallado a gusto

PREPARACION
Salpimentar a gusto los bifes de hígado y enharinarlos por ambos lados.
Ponemos una cacerola al fuego con el aceite y la manteca.

Una vez caliente ponemos los bifes el laurel, los ajos, y cocinamos por ambas caras cuidando de no pasarlos de cocción.
El hígado requiere poco cocimiento de lo contrario se endurece.

Subir la llama, verter el vino y dejar hasta que se haya evaporado el alcohol.
Se retiran y se acomodan en una fuente espolvoreándolos con un poco de perejil.

Poner en una cacerola, el aceite, la manteca, y los jugos de la preparación anterior.
Llevar al fuego y una vez caliente incorporar la panceta, la cebolla, los morrones, el puerro, el ajo, las ciruelas y las aceitunas.
Mezclar bien y continuar con la cocción hasta que los vegetales estén tiernos.
Bajar la llama e incorporar el curry disuelto en el caldo, el concentrado de tomates, la salsa y el azúcar.
Mezclar bien todo.

Agregar los bifes de hígado y dejarlos cinco minutos cuidando que estén cubiertos con la salsa.
Apagar el fuego y tapar la cacerola.

Guranición.
Precocido de papas. Se colocan las papas peladas, lavadas y cortadas de 1 cm de espesor en un recipiente con agua fría y pizca de sal.
Llevar al fuego y una vez que levanta el hervor seguimos la cocción por espacio de 4 a 5 minutos.
Retirarlas y escurrirlas.

Colocar una sartén a fuego fuerte con el aceite y la manteca.
Una vez caliente bajar la llama y agregar las papas, los ajos y condimentos a gusto.
Cocinarlas hasta que tomen un suave dorado de ambos lados.

Agregar el vino, el pimentón y mover la sartén.
Por último agregar la leche, el queso rallado y continuar la cocción unos minutos hasta que espese.
Retirar del fuego.

Emplatar. Servir los bifes de hígado en su jugo con los vegetales y la guarnición de papas bañadas en su crema.
Es primordial servir todo bien caliente.
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