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Recetas

Hojas de repollo rellenas con carne de cordero, vegetales y puré

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3 estrellas basadas en 8 opiniones

Porciones: 4

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados y bien picados
½ kg de pulpa de cordero picada
100 gramos panceta ahumada ( bacon, tocino ahumado ) bien picada
50 gramos aceitunas descarozas y picadas
¼ taza jugo de limón
15 hojas de repollo tiernas
tomillo y orégano a gusto
1 huevo
salpimentar a gusto
1 taza de arroz cocido
½ taza de caldo
2 tazas de pulpa de tomates
1 cucharada de azúcar

Vegetales.
2 morrones rojos cortados en fina juliana ( ají, pimiento dulce )
1 morrón verde cortado en fina juliana ( ají, pimiento dulce )
2 cebollas medianas cortadas en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
sal y pimienta a gusto

Puré
4 papas peladas
2 cucharadas de manteca
1 huevo
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal y pimienta a gusto

PREPARACION
Relleno. Colocar en una cacerola el aceite de oliva con el ajo picado.
Una vez caliente se retira el ajo y se incorpora la carne y la panceta.
Se va mezclando hasta que la carne cambie de color. Se incorporan las aceitunas, el tomillo y el orégano.
Sal y pimienta a gusto.
Se mezcla y se continúa la cocción a fuego medio hasta que la carne esté cocida.
Se apaga el fuego y se incorpora el jugo de limón, el arroz y el huevo.
Se mezcla hasta que esté todo integrado.

Hojas de repollo. Retirar parte de las nervaduras de las hojas de repollo y reservarlas.
Poner en una olla abundante agua. Llevar al fuego tapada hasta que levante el hervor.
Destapar y agregar algo de sal.
Cuando rompe nuevamente el hervor se apaga el fuego y se agregan las hojas.
Se tapa la cacerola y se dejan solo lo necesario para que las hojas se marchiten algo ( 1 o 2 minutos ).
Una vez escaldadas se retiran con ayuda de una espumadera.
Se dejan extendidas sobre un paño seco.

Las hojas de repollo rellenas. Colocar, en el centro y a lo largo de cada hoja el relleno.
Luego enrollarlas y acomodarlas en una cacerola.
Se agrega el caldo, la pulpa de tomate y el azúcar.
Se deja cocinar con la cacerola destapada y a fuego medio hasta que la salsa tome consistencia.

Vegetales. Se pone en una cacerola la manteca y el aceite.
Se lleva al fuego y se deja hasta que esté caliente. Se incorporan las cebollas y los morrones.
Se mezcla, se condimenta a gusto y se continúa la cocción hasta que los vegetales estén a punto.
Se incorpora esta preparación a las hojas de repollo rellenas.

Puré. Se pisan las papas recién hervidas hasta formar un puré.
Se agrega la manteca, el huevo y el queso rallado.
Se condimenta a gusto y se lleva al fuego mezclando siempre hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Plato terminado. Se pone en el centro de una fuente de mesa los niños envueltos con los vegetales.
Se pone el puré en una manga con puntero rizado y se coloca alrededor de los niños envueltos en forma decorativa.





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