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Recetas

Ojo de bife al chimichurri con papas y boniatos (camote)

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2.6 estrellas basadas en 5 opiniones

Porciones: 6

INGREDIENTES
1 trozo de ojo de bife,1.300kg. aprox.
panceta ahumada en fetas ( 1 por cada porción de bife ) ( bacon )
2 cucharadas de manteca ( mantequilla )

Marinada
1 cucharadita ají molido
1 cucharada de pimienta en grano negra
3 dientes de ajo pelados y aplastados
3 hojas laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
sal y pimienta a gusto

Guarnición
4 papas peladas y cortadas en cuartos
4 boniatos pelados y cortados en cuartos ( camote, patata dulce )
aceite para freír
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
sal y pimienta a gusto

Chimichurri
1/2 taza de agua hervida y fría
1 cucharadita de curry
2 cucharadas vinagre vino
2 cucharadas orégano
2 cucharadas de perejil picado
4 dientes de ajos pelados y bien picados
1 cucharada de tomillo
2 hojas laurel
sal y pimienta negra a gusto
aceite de oliva cantidad necesaria

PREPARACION
Cortar el ojo de bife en porciones de aproximadamente 3 cm de ancho.
Rodearlos con una feta de panceta ahumada y fijarla con palillos o atarlas con un hilo.

Marinada. En un bol hacer la marinada colocando el ají molido, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el aceite de oliva, el vinagre y sal y pimienta a gusto.
Mezclamos integrando todos los ingredientes.

Colocamos todos los bifes preparadas con la panceta y dejamos macerar unas horas en la heladera.

Retiramos los bifes de la heladera.
Pincelamos con manteca una sartén grande y la llevamos al fuego hasta que esté caliente.
Colocamos los bifes y los sellamos de ambos lados.

Se colocan en una placa para horno rociados con algo de manteca derretida y se llevan a horno fuerte ( 200º ) durante 5 minutos.
Retirarlos quitarles las ataduras o los pichos de madera y servirlos con la guarnición.


Chimichurri. Poner en un reciepiente el curry, el orégano, el perejil picado, los dientes de ajos, el tomillo y las hojas de laurel.
Mezclar y condimentar con sal y pimienta.
Agregar el agua y el vinagre y mezclar nuevamente. Poner el chimichurri en una salsera y cubrir con aceite de oliva.
Llevar a la mesa para que cada comensal se pueda servir a gusto.

Guarnición. Poner en una olla, abundante aceite como para freír las papas y boniatos.
Agregar el romero y el laurel y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Se agregan las papas y los boniatos previamente bien secos, y se dejan cocinar con la olla tapada hasta que estén tiernas.

Se destapa la olla y se continúa la cocción hasta que estén doradas.
Se apaga el fuego y se retira con cuidado todo el aceite de la olla y se dejan las papas y boniatos tapados unos minutos en la olla.
Servir bien calientes.
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