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Filet mignon con salsa de hongos

Por
3.2 estrellas basadas en 12 opiniones

Porciones: 4

INGREDIENTES
800 gramos de lomo de carne vacuna
8 fetas de panceta ahumada ( bacon, tocino ahumado )
½ morrón rojo (ají, pimiento dulce) en fina juliana
2 puerros blanqueados cortados en juliana
1 cebolla cortada en juliana
¼ coliflor blanqueada cortada en juliana
2 zanahorias blanqueadas cortada en juliana
200 gramos de portobello cortado en láminas
2 cucharada queso crema
2 cucharadas queso parmesano rallado
100cc. crema de leche ( nata )
½ taza de caldo
2 dientes de ajos bien picados
puñado de perejil fresco
4 cucharadas de agua
aceite de oliva c/s
manteca (mantequilla) o manteca vegetal c/s
tomillo
pizca de curry
sal y pimienta a gusto

PREPARACION
En una cacerola ponemos el aceite, la manteca, 3 cucharadas de agua, una pizca de sal.
Llevar al fuego y una vez caliente, colocar la cebolla, el morrón, los puerros, la coliflor, la zanahoria, los ajos, el perejil, los hongos, el tomillo, el curry y el caldo.

Mezclamos y salpimentamos.
Dejamos cocinar hata que los vegetales estén cocidos.
Apagamos el fuego y agregamos el queso crema, la crema de leche y el queso parmesano.
Mezclamos todo y dejamos tapado.

Para preparar el filet mignon, tomamos 4 medallones de lomo de aprox. 200 gramos cada uno y de 3 centímetros de alto o más. Eso es a gusto.

Se cubre con la panceta todo el borde de los filet mignon y se afirma con un palillo evitando también que pierdan su forma.

Colocar al fuego una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva y manteca.
Una vez caliente, salpimentar los medallones y colocarlos en la sartén para hacerles un buen sellado.
Retiramos del fuego y los colocamos en una placa ligeramente aceitada en un horno a 180º aproximadamente 10 minutos o hasta que estén a punto.
A punto significa que la carne esté cocida pero jugosa.

Calentar la salsa.

Emplatar los medallones con su guarnición y servir bien caliente.

Es importante presentar el filete bien caliente dado que la carne al no tener la temperatura correcta, pierde su condición funtamental o sea la ternura.

Para maridar, siendo una carne roja con una guarnición sencilla, sugerimos vinos tintos de crianza o reserva Bien elaborados, robustos, potentes y con concentración. Grandes vinos tintos que hay en el mercado. Envejecidos por lo menos un año en barricas de roble. Con calidad intermedia, entre los vinos sin crianza (vinos jóvenes) y los de reserva (envejecidos durante más tiempo que los crianza).
Como lo son Ribera del Duero y Rioja, siendo el primero de mucho más cuerpo y color mientras que el segundo es más suave, con menos cuerpo, más ácido y de menor graduación. O cualquiera con estas características que sea de vuestro gusto y costumbre.
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El 22/11/2010, solocarnes.com, de dijo:
"HECTOR FABIO HENAO GARCIA, el filet mignon se puede servir con diferentes salsas, por lo tanto es difícil para nosotros saber exactamente cual es la que buscas. De todas formas te pasamos ésta que queda muy bien. 1 cucharada de manteca ( mantequilla ) 1 cebolla mediana bien picada 1 cucharada de harina 1 taza de vino blanco seco ( 250cc. ) 150 gramos de champiñones picados 1 taza de crema de leche o nata ( 250cc. ) Poner en una cacerola la manteca junto con la cebolla, llevar al fuego y dejar hasta que la manteca esté derretida, mezclando un poco. Agregar la harina, mezclar e incorporar el vino blanco de a poco y siempre revolviendo hasta formar una crema. Agregar los champiñones picados, dejar un minuto y luego volcar la crema de leche. Continuar mezclando siempre hasta que esté a punto de hervor. Retirar y utilizar. "
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El 22/11/2010, HECTOR FABIO HENAO GARCIA, de COLOMBIA dijo:
"REQUIERO CON URGENCIA LA RECETA DE LA SALSA PARA SERVIR EL FILET MIGNON, ESTA CONTIENE ENTRE OTROS HARINA(MAIZENA),VINO, LECHE GRACIAS"
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El 07/11/2010, juan carlos garabito, de republica dominicana dijo:
"si es posible mandame de su receta que me encanta la cocina por lo k he visto tienen un buien paladay en lo que hacen y me gustaria de llegar ser como ustedes un chef de primera uanque nunca he sido chef pero me encanta mucho"
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El 03/08/2010, caria, de venezuela dijo:
"demasiado exquisita los felicito por sus explicaciones ."
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