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Recetas

Pulpa de asado de nalga con panceta y queso mozzarella

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3.1 estrellas basadas en 7 opiniones

El asado de nalga es una pulpa sin huesos sumamente tierna y rendidora que nos permite lucirnos en una ocasión especial. Una vez cocida la podemos cortar cómodamente en rodajas parejas y generosas sin que se deforme. Se puede realizar con otras pulpas pero la presentación del plato final con esta carne queda impecable.

Porciones: 12

INGREDIENTES
3 y 1/2kg de pulpa de asado de nalga
200 gramos de panceta cortada en 3 tiras ( bacon, tocino )
1 morrón rojo ( pimiento, ají dulce )
100 gramos de manteca
1 chorro de aceite
3 hojas de salvia
1 ramita de romero
harina cantidad necesaria
sal, pimienta
2 vasos generosos de vino blanco seco
1 cubo de caldo de carne
400gramos de queso muzzarella o mozzarella

PREPARACION
Lleva aproximadamente dos horas y media de cocción.

Con un cuchillo afilado hacerle a la pulpa 3 cortes internos y a lo largo para mecharla.
Incorporarle a cada corte una tira de panceta y el morrón cortado en tiras.

Salpimentar la pulpa y pasarla por harina ajustándola bien con las manos para que quede adherida en forma pareja.

Poner en una asadera la manteca y el aceite. Llevar a un horno fuerte hasta que esté caliente y se sienta el burbujear de estos ingredientes.
Incorporar la carne e ir rotándola hasta que esté completamente sellada.

Bajar la temperatura a moderado e incorporar la salvia y una ramita chica de romero.
Dejar que continúe cocinándose en forma pareja rotándola cada tanto.
A la media hora aproximadamente bañarla con el vino blanco.

Aparte, preparar con el cubo medio litro de caldo e ir agregándole a la carne a medida que se va necesitando. Siempre en caliente.

Una vez que la carne está ya casi a punto, se retira la asadera del horno y el jugo que en ella se formó se deja aparte ( retirar la salvia y el romero ).
Se corta en rodajas pero sin que llegue el corte al fondo del todo.
La pulpa de abre como un libro y se distribuye en cada corte el queso mozzarella en forma generosa.
Se vuelve a colocar en el horno unos minutos para que el queso se derrita.

Mientras tanto preparamos con el jugo una salsita para bañarla.
Disolvemos una cucharadita de fécula ( maicena, chuño ) en apenas un poco de agua.
La agregamos al jugo y llevamos al fuego revolviendo continuamente hasta que espese.

Retiramos la carne del horno, la apoyamos sobre una fuente y bañamos la carne con la salsa.
Servir enseguida acompañada por papas y boniatos (batata dulce, camote) al horno cortados en rodajas gruesas.
Un verdadero manjar.


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El 27/07/2011, I.A. GERARDO ARCE GUTIERREZ, de MEXICO dijo:
"Es muy interesante las recetas que se publican, esta en particular es muy deliciosa. Muchas gracias"
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El 15/05/2011, chlo, de argentina dijo:
"mui sabroso lo hice i qede re bn les agradesco . son unos grososss sigan asi!!!!suerte"
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