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Recetas

Costillitas de cordero a la villeroy

Por
0.8 estrellas basadas en 5 opiniones

Porciones: 12

INGREDIENTES
12 costillas de cordero

Salsa blanca espesa
100 gramos de mantequilla
5 cucharadas bien colmadas de harina
1 y 1/4 litros de leche
sal, pimienta, nuez moscada
2 yemas

Para empanar
pan rallado abundante
3 huevos semibatidos
aceite para freír

PREPARACIÓN
Quitarle bien toda la carne al hueso de la costilla hasta que quede bien limpio.
Aplastarla dándole buena forma. Salpimentarlas y dorarlas apenas en aceite.
Una vez cocidas apoyarlas sobre papel absorbente.

Salsa blanca. Poner la leche en una cacerola y calentarla hasta punto de hervor.
Aparte en una cacerola mediana poner la manteca en trozos.
Llevarla al fuego hasta que esté bien derretida.
Incorporar de a poco y siempre revolviendo, la harina hasta formar una crema espesa.

Comenzar a agregarle la leche caliente de la siguiente forma.
Incorporar un buen chorro y revolver enseguida hasta que esté integrada.
Repetir con otra buena cantidad de leche y proceder de la misma forma cocinando a fuego lento.
Continuar así hasta terminar de incorporar toda la leche.
Cuando levanta el hervor dejarlas 2 minutos y retirarla.

Condimentarla a gusto e incorporar en forma rápida los yemas para que no se cocinen.

Poner sobre la mesada abundante pan rallado.
Pasar cada costilla fría por la salsa caliente hasta que se cubra bien de ella. Se apoya sobre el pan rallado.
Repetir lo mismo con todas las costillas teniendo la precaución de que estén todas apoyadas sobre el pan rallado.
Se dejan enfriar.

Una vez frías, pasarlas de a una por huevo batido y luego empanarlas con el pan rallado.

Poner abundante aceite en una cacerola y llevarlo a calentar.
Freírlas en el aceite caliente ( no hirviendo ) hasta que estén doradas, retirarlas con una espumadera y apoyarlas sobre papel absobente.

Servirlas acompañadas de arvejas y zanahorias salteadas en manteca. O simplemente con un puré bien condimentado.
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