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Recetas

Pionono, brazo gitano o rollo, relleno de atún, espinaca, queso crema

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2.3 estrellas basadas en 4 opiniones

Definición de pionono. Se conoce con el nombre pionono a la preparación que resulta de un batido de huevos y azúcar a la que finalmente se le agrega harina. Una vez cocido debe quedar fino pero maleable, pudiéndose arrollar fácilmente sin que se rompa. Se rellena y se enrolla para luego servirlo en porciones.

Porciones: 8

INGREDIENTES
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de miel
3 cucharadas de harina
1 cucharada de fécula ( maicena, chuño )

Relleno
1 atado de espinaca, cocida y exprimida
1 lata de paté foi
1 lata chica de atún en aceite
100 gramos de queso crema
1/2 taza de mayonesa
condimentos a gusto

PREPARACIÓN
Preparación del pionono. Batir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar y la miel durante aproximadamente 8 a 10 minutos o hasta lograr el punto letra o cinta.

Se conoce con este nombre al punto que al levantar las espátulas la preparación cae formando cintas o letras sin deformarse.

Se retira de la batidora y se agrega la harina y la fécula bien cernida y en forma suave y envolvente.

Se forra con papel blanco ( sulfito, panadería ), una placa de horno de 30x40 centímetros. Se deja sin enmantecar y se vuelca la preparación.

Luego con una espátula se distribuye en forma pareja por toda la superficie.
Llevar a un horno precalentado y caliente durante 8 minutos, colocando la placa en la parte alta del horno para que reciba más calor de arriba.

Una vez cocido se retira y se apoya la cara libre de papel sobre un paño húmedo y espolvoreado con azúcar.
Se quita el papel y se arrolla con cuidado. Por último se envuelve en el paño húmedo.

Relleno. Se pica bien la espinaca y se mezcla con el paté foi, el queso crema y el atún escurrido y desmenuzado.
Se le incorpora la mayonesa y se termina de condimentar a gusto.

Se abre nuevamente el pionono y se esparce en forma pareja el relleno. Se enrolla y se deja en la heladera hasta que esté bien frío.
Se decora a gusto.

Algunas sugerencias. Huevo duro picado, morrón rojo y verde cortado en tiritas, aceitunas rellenas cortadas en rodajas, rodajas de tomate, mayonesa, salsa golf, etc.


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