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Recetas

Colita de cuadril rellena de jamón, queso y envuelta en panceta

Por
2.7 estrellas basadas en 17 opiniones

Plato especial para presentar en Nochebuena o Navidad.
Comida sabrosa por sus ingredientes y la forma de rellenarla que dejan apreciar bien sus sabores sin perder el sabor principal de la carne.

Porciones: 10

INGREDIENTES
2kg de colita de cuadril
150 gramos de jamón en rodajas
100 gramos de queso muzzarella o mozzarella en fetas
150 gramos de panceta cortada en tiras bien finas (bacon, tocino ahumado)
1 taza de caldo (250cc.)
1/2 taza de vino blanco (125cc.)
50 gramos de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
1 cucharada de mostaza en polvo
pimienta y sal a gusto

PRERARACION
Preparar bien la pulpa desgrasándola.
Se corta la pulpa a lo largo y sin llegar al fondo en rodajas de un grosor medio. Así la pulpa se abrirá como un libro.
Las tajadas de ambos extremos se cortará un poco más profunda.

Mezclar la manteca con la mostaza, la pimienta y la sal.
Pasar esta preparación por cada parte de la carne abierta.

Distribuir el jamón y el queso en cada tajada de forma que las mismas queden dentro de la pulpa sin que sobresalga.
Tomar las tajadas de los extremos, es decir de los lados de afuera y encimarlos sobre la carne y coserlos.

La carne quedará envuelta evitando que el relleno se salga.
Atarla para que mantenga su forma.

Poner sobre el fuego una cacerola hasta que esté caliente.
Agregar 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de aceite.
Incorporar la carne e ir rotándola hasta que esté dorada.

Retirarla de la cacerola y apoyarla en una placa de horno.
Cubrirla con la panceta y cubrir el fondo con un poco de caldo y vino. Llevar a horno moderado y terminar de cocinar bañándola cada tanto con el caldo y el vino junto.

Una vez pronta, retirar del horno y esperar 10 minutos. Luego cortar en rodajas y servir acompañada por timbales de arroz.

Para quienes les interese saber algo más sobre la mostaza les sugerimos que ingresen a la página principal de SoloCarnes http://www.solocarnes.com/ y hagan clic en Artículos y luego en le título [Mostaza, especia muy empleada en gastronomía]
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El 27/10/2014, jorge, de argentina dijo:
"la colita de cuadril rellena me parece un plato muy bueno lo voy a preparar para mi familia me gusta su pagina sigan haci un abrazo"
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El 30/01/2011, solocarnes.com, de dijo:
"maria , te dejamos este link donde se encuentran las recetas de las carnes rellenas. Estamos seguros que allí encontrarás lo que tu deseas ya que hay aproximadamente 60 recetas. http://www.solocarnes.com/recetas-categoria.php?cat=13&pg=2 Un saludo de Solocarnes."
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El 27/01/2011, solocarnes.com, de dijo:
"Marta Susana, muy buena combinación y además si tienes la posibilidad de cocinar con horno eléctrico mejor todavía. Un saludo cordial de solocarnes."
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El 30/12/2010, Marta Susana, de Argentina dijo:
"muy rica sale esta receta, pormicuenta ycomo me encanta lo agridulce, en el envuelto de paleta,muzzarela y panceta, le pongo ciruelas sin carozo (presidente)y la cocino en horno eléctrico."
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El 29/12/2010, maria , de argentina dijo:
"hola! quisiera saber una manera mas exprees de rellenar una colita de cuadril y salga muy bien con esos pocos impedientes y económicos? "
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