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Recetas

Matambre de corvina light y diabéticos

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Es un plato diferente a los que acostumbramos, muy rico, indicado para estas situaciones y con una presentación fantástica.

Cantidad: 4 porciones

INGREDIENTES
1kgr. de lomos grandes de corvina ( puede ser cualquier pescado siempre que los lomos sean grandes )

Relleno
1 morrón rojo ( pimiento, ají
dulce )
1 zanahoria rallada
6 dientes de ajo picados chicos
1/2 manzana rallada
2 huevos
100 gramos de queso magro
10 aceitunas verdes fileteadas
1 tomate mediano en rodajas finas
orégano, tomillo a gusto
sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Relleno.
Cocinar los huevos en una sartén con un poco de agua y sal. Como si fuesen huevos revueltos pero sin aceite.

Poner en un bol la zanahoria rallada, los dientes de ajo picados, ( quitándoles el brote central ) la manzana rallada, los huevos revueltos, el queso magro cortado en cubos, las aceitunas y el tomate.

Mezclar todo, condimentar a gusto y dejar en la heladera macerando mientras preparamos el pescado.

Enjuagar bien los bifes de merzluza y secarlos con un lienzo.
Apoyarlos sobre una hoja de nailon ( plástico, poliuretano ) y taparlos con otra.

Con la maceta de madera golpeamos suavemente hasta que logren afinarse y tomen un mejor tamaño.

Acomodarlos bien unidos uno contra otro hasta lograr una superficie que nos permita luego hacer el arrollado.

Salpimentamos a gusto y agregamos orégano y adobo.

Pasamos en toda la superficie un hilo fino de aceite de oliva.
Distribuimos el relleno cuidando que no llegue a los bordes para no perder relleno cuando lo armamos.
Colocamos el morrón cortado en tiras.

Armado.
Ayudados con el nailon vamos enrollando y presionando suavemente con las manos hasta dejar el matambre armado.

Lo pasamos desde el nailon hasta el papel film.
Le damos tres pasadas por el mismo.

Luego sellamos las dos puntas nuevamente con papel film dándole dos pasadas y torneamos el sobrante de papel como si envolviésemos un caramelo.

Atamos las dos puntas con un hilo bien firme.
Luego vamos atando el matambre con lazadas intercaladas de dos a tres centímetros ( tipo fiambre).

Prolijiamos, cortando los restos de hilo y de papel.

Lo ponemos en una olla con el agua ya hirviendo y que lo cubra totalmente, tapamos y lo dejamos por espacio de 20 minutos.

Apagamos el fuego, lo retiramos y lo ponemos en una bandeja con un peso encima a los efectos que tome la forma tradicional en los matambres.

Pinchamos o cortamos los bordes de papel film para que salga todo el líquido que se formó.

Luego de media hora le retiramos hilos y papel. Llevamos a la heladera para que enfríe un poco y poder cortarlo.

Se presenta en una fuente cortado en rodajas y acompañado por ensaladas frescas.
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