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Recetas

Arrollado de carne picada cocida sana, con ensalada fresca primavera, light y diabéticos

Por
1 estrellas basadas en 4 opiniones

Hemos empleado para este plato un sistema distinto de cocimiento que lo transforma en muy sano y no menos sabroso.

Porciones: 4

INGREDIENTES
3/4kg. de carne picada magra
1 zanahoria rallada
1/2 cebolla rallada
1/2 berenjena pelada y rallada
1/2 zapallito o zucchini rallado
1 manzana rallada
100 gramos de queso magro rallado
1 huevo
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
hojas de espinaca blanqueadas
orégano a gusto
sal y pimienta, nuez moscada a gusto

Ensalada
2 morrones rojo ( pimiento, ají dulce )
1 morrón verde ( pimiento, ají dulce )
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
3 tomates
10 aceitunas verdes o negras
6 rabanitos rallados
1 lata de arvejas ( previamente enjuagadas y escurridas )
1 lata de maíz (mazorca, elote, choclo ) ( enjuagados y escurridos )

PREPARACION
Poner la carne picada en un bol y agregarle, la cebolla, la zanahoria, la berenjena, el zapallito, la manzana, el queso rallado y el huevo.

Mezclar bien todos estos ingredientes hasta formar una masa junto con la carne. Condimentar a gusto.

Extender sobre una mesa un trozo de nailón ( plástico ) e ir distribuyendo la preparación anterior como si estuviésemos haciendo un arrollado cualquiera.
Acompañar con las manos, aplanando bien la carne y cubriendo la superficie como para que quede con consistencia.

En el centro, colocar las hojas de espinaca y las tiras de morrón rojo.

Con ayuda del plástico vamos arrollando la carne con cuidado.
Una vez arrollada la apoyamos sobre papel film y la hacemos girar dos o tres veces como si estuviésemos envolviendo un caramelo.
Se atan las puntas y se le hace un prensado suave con un hilo.

Se pone abundante agua en una cacerola y se le agrega laurel, hojas de salvia, orégano, tomillo, albahaca, en fin a gusto pero poco de cada uno para que no se sature de estos sabores.

Cuando levanta el hervor se le agrega sal a gusto y el rollo de carne.
Se tapa la cacerola y una vez que levanta el hervor, se baja la llama y se deja durante 20 minutos.

Se apaga el fuego y se deja reposar 10 minutos con la cacerola destapada y luego con cuidado se retira apoyándolo sobre una bandeja.

Sobre el rollo se apoya una bandeja y sobre la bandeja algo que haga peso ( como si estuviesemos prensando un matambre, pero mucho más liviano ).

Luego se pincha o se corta un poco, el papel donde está envuelto a los efectos de que largue todo el líquido. Dejar media hora así y luego quitarle el hilo y el papel.

Cortarlo en rodajas y acomodarlo a gusto en una fuente.

Ensalada fresca primavera. Cortar bien chiquito los morrones, la cebolla, el ajo, los tomates y las aceitunas.
Poner en una ensaladera junto con los rabanitos rallados, las arvejas y el maíz.

Mezclar hasta lograr una ensalada multicolor que tiene como gran atractivo un abanico de sabores que la hacen muy disfrutable.
Condimentarla a gusto.

Sugerencias light y para diabéticos, previa consulta con su profesional.


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El 01/03/2011, marycela, de mexico dijo:
"estan super tus recetas"
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