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Recetas

Exquisita carne rellena y arrollada

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2.6 estrellas basadas en 43 opiniones

Para esta preparación se usó vacío que es una carne jugosa muy empleada para cocinar a la parrilla, a la plancha o bien al horno.
Es la parte de abajo de la manta del costillar. Una zona que se destaca por la calidad de su carne y que no es muy grasosa.

Porciones 6

INGREDIENTES
2kg de pulpa o asado de vacío
1 cebolla mediana cortada en juliana
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce) cortado en tiras de 2 centímetros
200gramos de panceta cortada en tiras (bacon, tocino ahumado)
2 chorizos de cerdo, pelados y cortados a lo largo
10 ciruelas pasas descarozadas
150gramos de queso muzzarella o mozzarella
3 huevos revueltos tipo tortilla
50gramos de manteca (mantequilla)
sal, pimienta, orégano a gusto
jugo de 6 naranjas
1 copa de vino rosado

PREPARACION
Abrir la carne como si fuese un matambre.
Quitarle el excedente de grasa dejándole apenas como para que la carne no se endurezca durante la cocción.

Salpimentar a gusto y agregarle orégano y adobo también a gusto.
Distribuir la manteca en pequeños trozos sobre toda la superficie de la carne.
Lo mismo la muzzarella, la panceta, el chorizo, los huevos revueltos, la cebolla, el morrón y las ciruelas.

Comenzar a arrollarla afirmando bien la carne junto con el relleno.
Una vez arrollada ayudarse con pinchos pequeños para sujetar la carne y que nos permita atarla con facilidad.

El hilo que empleamos puede ser hilo cometa o cualquier hilo común. Vamos haciéndole pasadas de 2 centímetros de separación cuidando que las puntas queden bien cerradas.

Colocamos el rollo de carne en una placa de horno preferentemente de bordes altos.
Rociamos la carne con un poco de jugo de naranja y llevamos a un horno alto haciéndola girar al principio para sellarla.

Luego retiramos la placa y vertemos la copa de vino y un poco más de jugo y se continúa la cocció a fuego moderado aproximadamente 45 minutos.

Cada tanto la vamos bañando en su propio jugo.
Una vez pronta, apagamos el horno y dejamos la carne adentro para que vaya disminuyendo suavemente su temperatura.
Diez minutos aproximadamente son suficientes.

Esto lo que nos va a permitir es poder cortarla pareja y sin que se rompa.
Retiramos los pinchos que empleamos para fijarla y el hilo.
Cortamos en fetas de 3 centímetros de ancho y una vez emplatados se baña con su propio jugo.
El sabor de la naranja le da un gusto muy particular.
Acompañar con papas, boniatos o puré o ensaladas varias.


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Comentarios del público

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El 09/11/2011, silvio dante, de argentina dijo:
"excelente muy bueno, como fue la primera vez lo prepare como sta la receta y sin las ciruelas, despues le ire agregando algo mas, muchas gracias x la receta "
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El 02/11/2011, martha almanza, de colombia dijo:
"me encanta la cocina y me parece una ayuda maravillosa. muchas gracias"
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El 31/10/2011, jacquelin, de Ecuador dijo:
"Me parece una receta fabulosa, y rica por el contenido de la receta, la voy a preparar el 3 de nov., por que es el cumpleaños de mi hijo Carlos y a él le gustan así."
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El 20/07/2011, solocarnes.com, de dijo:
"Juan González, bueno agradezco este halago. Si es cierto, me alegro y si es broma también porque la receta motivó un comentario. Un día visitaré Cuba, mi sueño se hará realidad. Un saludo del Equipo de SoloCarnes. "
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El 12/07/2011, Juan González, de cuba dijo:
"Está hecha buena chef de la cocina cubana"
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El 12/03/2011, rusia, de peru- arequipa dijo:
"estoy aprendiendo a cocinar,me parese facil esta receta lo voy a preparar haber como me sale y sobre todo repido x q tiempo es lo q no tengo gracias quien quiera q sea."
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El 23/02/2011, solocarnes.com, de dijo:
"carlos, muy bueno tu aporte, es lindo que cada uno informe los cambios realizados por el bien de todos. Ya que estamos para eso para aprender todos de todo. Gracias por compartir y ponerlo a disposición. Un saludo cordial de SoloCarnes."
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El 19/02/2011, carlos, de argentina dijo:
"la carne arrollada estuvo muy buena, los psos fueron simples y la prparacion exelente. mi mujer quedo muy contenta y llena gracias a uds. PS lo condimente con pimienta, provensal, aji y le agregue al relleno un tomate cortado en bastones"
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El 02/02/2011, maura , de colombia dijo:
"que delicias "
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El 31/12/2010, yassna , de chile dijo:
"exquisita receta,un bocado muy rico,me luci para la cena de año nuevo...felicidades y un muy prospero nuevo año.."
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El 31/12/2010, more, de venezuela dijo:
"me gustan todas las comidas que sean preparadas al horno y me guataria apreender a preparar"
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El 21/12/2010, Ros, de MÉXICO dijo:
"HOLA, ME PARECE EXCELENTE LA RECETA "FELICIDADES", GRACIAS POR AYUDARME A RESOLVER LO QUE VOY A CENAR EN NAVIDAD"
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El 27/11/2010, solocarnes.com, de dijo:
"SERGIO AREVALO, sí que te quedará es solo seguir las instrucciones. Gracias por tu comentario. Un saludo de SoloCarnes."
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El 26/11/2010, SERGIO AREVALO, de COLOMBIA dijo:
"SOY AFICIONADO A LA COSINA Y ESTA RECETA ME ENCANTÓ ESPERO QUE CUANDO YO LA PREPARE ME QUEDE IIGUAL DE RICA GRACIAS"
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El 19/08/2010, solocarnes.com, de dijo:
"monica, nos alegra mucho tu comentario y tu decisión de preparar esta receta. Tienes razón queda muy rica. Un saludo. Solocarnes."
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El 14/08/2010, monica, de colombia dijo:
"exelente receta muy deliciosa y facil de hacer"
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