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Recetas

Pollo relleno al plomo para parrilla, barbacoa

Por
2.9 estrellas basadas en 10 opiniones

Porciones: 10

INGREDIENTES
1 pollo grande deshuesado
200 gramos de panceta en juliana
200gramos de queso muzzarella o mozzarella en 1 trozo
50gramos de aceitunas verdes descarozadas y fileteadas
50gramos de aceitunas negras descarozadas y fileteadas
½ morrón rojo grande en juliana
1 huevo batido
2 huevos duros cortados a la mitad
½ espinaca lavada y cortada en juliana
1 cucharada de perejil picado
50gramos de manteca (mantequilla) cortada en trocitos
Sal y pimienta a gusto
1 hoja de papel aluminio

PREPARACION
Extendemos el pollo deshuesado en la mesada con su piel hacia abajo cerrando con aguja e hilo cualquier orificio que pudiera haber quedado.

Colocamos en un bol la panceta, las aceitunas negras y verdes, el trozo de queso mozzarella rallado, el huevo batido, el perejil, sal y pimienta a gusto.
Mezclar todo.

Volcamos el relleno del bol sobre el pollo de forma pareja pero sin que llegue a los bordes para impedir que al arrollarlo se salga el relleno.

Le agregamos la espinaca, los morrones en juliana, los huevos y la mitad de la manteca cortada en trocitos.
Arrollamos cuidadosamente y haciéndole un poco de tensión lo vamos sosteniendo provisoriamente con los pinchos.

Luego lo vamos cerrando cociendo con aguja e hilo apropiados y con puntadas flojas.

Retirar los pinchos a medida que se va cociendo.
Luego prensarlo con un hilo (de cometa) o con la malla que se compra especialmente.

Se derrite el resto de la manteca y pincelamos todo el arrollado.
Colocamos el pollo sobre la hoja de papel aluminio y lo envolvemos totalmente terminando con una pasada de hilo apropiado como lo hacemos con el fiambre.

Para su cocción en parrilla debemos de tener en cuenta que la carne de pollo es de mas rápida cocción que la carne vacuna.
Con un calor medio parejo y sostenido, (tanto de brasas como proveniente de la llama) lo colocamos lejos del quemador y lo vamos girando continuamente para lograr un cocido bien parejo.

En aproximadamente una hora y veinte minutos podremos lograr una cocción a punto.
Iremos verificando su cocimiento pinchando el pollo y comprobando lo tierno de su textura tanto en las partes anchas como en los bordes.

Una vez a punto lo dejamos sobre el otro extremo de la parrilla alejado de la llama del quemador para mantenerlo caliente hasta el momento de servirlo.

Se retira el hilo y el plomo exterior y se cortan las porciones quitándole el hilo o la malla que lo recubre.
Podemos calcular 3 centímetros de espesor para cada rodaja.
Se calcula dos rodajas por porción.

Se puede comer frío o caliente acompañado de ensaladas varias frescas o ensalada rusa.
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