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Recetas

Calamares rellenos cocidos en salsa

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Los calamares pertenecen a la familia de los moluscos sin valva.
Habitan en el mar Mediterráneo y en el oceáno Atántico y su carne es muy apreciada.

Porciones: 4

INGREDIENTES
3/4kg de calamares medianos
1 taza de miga de pan remojada
1 cebolla
1 cucharada de perejil picado
50 gramos de jamón
1 huevo
1 yema
2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta

Salsa
4 cucharadas de aceite
50 gramos de manteca
1 cebolla
1 lata de tomates
2 dientes de ajo
1 blanco de apio
1 zanahoria chica rallada
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
1/2 taza de caldo
2 cucharadas de perejil picado
sal, pimienta

PREPARACION
Limpiar los calamares sacándole las vísceras, los tentáculos del cuerpo, los ojos y la boca. Los tentáculos reservarlos.
Lavar todo muy bien.

Rallar la cebolla y rehogarla un poco.
Picar los tentáculos y mezclarlo con el jamón también picado, la miga de pan remojada, el huevo y la yema, el queso rallado, el perejil picado, la cebolla y condimentos a gusto.

Mezclar bien uniendo todos los ingredientes y rellenar con la preparación obtenida los calamares.
Coser la abertura.

Salsa. Poner en una cacerola el aceite y la manteca.

Llevar al fuego y dejar hasta que la manteca esté derretida.
Agregar la cebolla picada, los tomates, los dientes de ajo picados, el apio picado, la zanahoria rallada, el laurel y el caldo.
Condimentar a gusto.

Dejar cocinar durante 10 minutos y luego agregar el vino blanco. Continuar la cocción de la salsa unos minutos más y luego incorporar los calamares rellenos acomodándolos con cuidado sobre la salsa.

Reducir el fuego y dejar aproximadamente 20 a 25 minutos para que se cocine todo lentamente y en forma pareja.
Unos minutos antes de retirarlos del fuego, espolvoreárlos con perejil picado.
Si fuera necesario agregar más caldo durante la cocción.

Los calamares deben quedar tiernos y la salsa espesita.
Se sirve bien caliente acompañado con arroz blanco.
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