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Recetas

Matambre (malaya) relleno a las brasas, parrilla, barbacoa

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2.6 estrellas basadas en 18 opiniones

Porciones: 10 a 12

INGREDIENTES
1 matambre mediano limpio y desgrasado (malaya)
1 espinaca lavada y cortada en juliana
2 huevos
3 huevos duros
250 gramos de panceta cortada en rodajas
150 gramos de jamón cortado en tajadas finas
100 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallado grueso
50 gramos de aceitunas verdes descarozadas y fileteadas
1 cucharada de perejil picado
1/2 morrón o pimiento rojo dulce, cortado en juliana fina
sal y pimienta a gusto
1 hoja de papel aluminio para envolver

PREPARACION
Colocar en un bol la espinaca lavada y cortada en juliana, los huevos semibatidos, el queso parmesano rallado, las aceitunas, el perejil picado, el morrón o pimiento rojo cortado en juliana, sal y pimienta a gusto.

Mezclar bien todo hasta que esté perfectamente integrado.
Colocar en la mesada el matambre bien escurrido, previo lavado con agua y vinagre.

Retiramos los excesos de grasa que pudieran quedar.
Es importante no retirar toda la grasa de la carne porque es la que ayuda a tiernizarla.

Volcar el relleno que tenemos preparado sobre el matambre y con una espátula lo esparcimos bien parejo sin hacerlo llegar a los bordes.

De la misma forma ponemos la panceta, el jamón y el queso mozzarella.
Por último los huevos duros cortados a la mitad.

Arrollamos haciéndole un poco de tensión y finalmente lo aseguramos con los pinchos para sostenerlo.

Estos pinchos de 10 a 12 centímetros de largo se utilizan para afirmar la carne del matambre a medida que la vamos cociendo.

Cosemos los bordes y continuamos con el resto para no dejar ninguna abertura por donde se pueda escapar el relleno.
Luego lo atamos con el hilo adecuado en forma de fiambre para que no se deforme durante la cocción.

Otra opción es forrar el matambre con una malla que se compra especialmente en lugares de venta de artículos de repostería.

Lo colocamos sobre la hoja de papel aluminio y lo envolvemos totalmente de manera que nos quede como un paquete bien firme.

Para su cocción debemos tener un calor bastante parejo en la parrilla tanto en las brasas como el directo por llama.
No debemos colocarlo muy próximo al quemador.

Luego lo vamos girando poco a poco para lograr una cocción pareja.
Manteniendo esa temperatura, podemos ternerlo pronto aproximadamente en una hora y media.

Podemos controlar el punto de cocción pinchando tanto las partes gruesas como los bordes, comprobándose así si presenta o no resistencia al hacerlo.

Una vez pronto, podemos dejarlo en la parrilla retirado del fuego y sin brasas para que mantenga temperatura hasta servirlo.
Para servirlo retiramos el papel aluminio y el hilo o malla y lo cortamos en fetas gruesas de unos 3 centímetros.
Servimos preferentemente caliente.
Las porciones pueden calcularse a partir de dos fetas.
Se puede servir acompañado con ensaladas varias frescas o con ensalada rusa.
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Comentarios del público

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El 19/05/2015, Claudio A. Cupo, de argentina dijo:
"Matambrito tiernizado a la parrilla - Un clásico y mil maneras - Previo tiernizado con leche colocar en parrilla grasa hacia abajo y luego agregar muzarella, jamón, huevo rallado y mucho más a ocurrencia - Un manjar"
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El 12/06/2013, solocarnes.com, de dijo:
"schaffer hugo, particularmente la grasa del matambre tanto hervido como a la parrilla, la coloco del lado de adentro. Previamente le retiro parte de la grasa si es mucha. Hay que tener en cuenta que si la colocas del lado de afuera corres el riesgo que se desgrase y quede dura la carne. Es una sugerencia. Un saludo"
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El 14/05/2013, schaffer hugo, de argentina dijo:
"Sra. puede usted decirme para que lado ponemos la grasa para el matambre hervido y para el matambre a la parrilla. Desde ya muchas gracias, las recetas son muy buenas y sabrosas"
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El 19/03/2011, solocarnes.com, de dijo:
"marco, el corte del matambre en Chile se conoce como malaya. Espero que sea correcto. Un saludo de Solocarnes."
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El 16/03/2011, marco, de chille dijo:
"bueno en cada pais los nombres de los cortes son diferentes y bueno. quiero saber que es el matambre."
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El 29/12/2010, solocarnes.com, de dijo:
"martha lucia acevedo, hemos conseguido alguna información que te la pasamos a continuación. Quizás te ayude a ubicar este corte de res. Matambre: En Argentina, Bolivia y Uruguay es la carne de vaca o de cerdo que se encuentra entre el cuero y el costillar. En España no tiene equivalente, caucara falda dorada (Ecuador), fralda (Brasil), sobre barriga ( Colombia), malaya (Chile y Perú), suadero/fresada (México) y rollo de res (Venezuela). Un saludo cordial de Felices Fiestas de SoloCarnes."
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El 21/12/2010, martha lucia acevedo, de colombia dijo:
"todo el relleno y la preparacion se ve apetitosa, pero cual es el sinonimo de "matambre" en Colombia, o al menos en Antioquia? Gracias martha "
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El 19/12/2010, solocarnes.com, de dijo:
"nelly acosta y lara, verás que delicioso queda. Esperamos tu comentario. Felices Fiestas de SoloCarnes."
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El 14/12/2010, nelly acosta y lara, de uruguay dijo:
"MUY BUENO LO VOY A PONER EN PRÁCTICA PARA ESTAS FIESTAS"
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El 01/10/2010, solocarnes.com, de dijo:
"Simon pio, lamentamos mucho no poder complacerte pero no sabemos que nombre tiene en México. De todas formas te describimos que parte del animal es para que puedas preguntar. Es la capa de carne que se saca entre el cuero y el costillar de la vaca. Abierta queda como si fuese un paño. Viene cubierta de grasa y esa grasa se limpia pero sin quitarla del todo para que se conserve tierna durante la cocción. Es un corte típico de Uruguay y Argentina. Esperamos que te sirva de algo esta explicación. Cordiales saludos. Solocarnes. "
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El 27/09/2010, Simon pio, de Mexico dijo:
" Quisiera saber que es la matambre,que otro nombre tiene para poderla comprar a qui en mexico.saludos gracias"
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El 18/09/2010, solocarnes.com, de dijo:
"martin, ya tendrás oportunidad de lucirte. Un saludo SoloCarnes"
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El 17/09/2010, martin, de argentina dijo:
"no lo puse en practica recien encontre la pagina se ve vien las recetas entan buenas"
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