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Salsa alioli o all y oli

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Salsa alioli es muy usada en España. Su origen es discutido ya que la propiedad de esta salsa se disputa entre franceses y españoles. Es una salsa muy simple de sabor fuerte y cuyos ingredientes básicos son, ajo, sal, aceite de oliva y jugo de limón. Es ideal para acompañar pescados, mariscos y ensaladas.

INGREDIENTES
1 taza de aceite de oliva (250cc.)
6 dientes de ajo
1 yema (optativo)
Jugo de limón
Sal gruesa a gusto

PREPARACION
La salsa alioli es una salsa derivada de la mayonesa. Puede llevar yemas o no.
Colocar los ajos pelados en un mortero con algo de sal gruesa.
Molerlos, presionando los ajos y la sal gruesa en forma constante hasta que estén bien pisados habiéndose formado un puré.

Agregarle la yema si se desea y de a poco el aceite de oliva para ir alivianando la pasta a la vez que se va emulsionando y formando una mayonesa.

Agregarle jugo de limón y sal hasta lograr el sabor deseado.

Se presenta en la mesa puesta en una salsera y espolvoreada con perejil picado si se desea.




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